白菜上的黑点到底是什么？

白菜作为一种罕见又普通的蔬菜，厨师冤家们必然做的不少了。但你有没有留意到，有些白菜上会有黑点吗？这些黑点即使是浸泡、搓洗，都洗不掉，那么，它们终究是什么？能不克不及食用？

白菜上有黑点能不克不及吃？

白菜上的黑点普通分为三种状况：

1.有黑点，但能用清水洗掉

黑点是长在绿叶上的，且能用清水冲洗洁净，那能够是菜虫的粪便，也能够是环境中颗粒物或是泥土等。这些状况下，清洗洁净就能食用了。

2.有黑点，且洗不掉

买回来的白菜，有时分绿叶及白菜帮子上都会有一颗颗黑点，并且用水也清洗不掉。

这是由于，黑点是长在了白菜纤维里，当然是洗不掉的，这也被称为“白菜病”。其缘由次要有以下两点：

缺钙

干旱、高温、土质养分缺失等环境，会形成白菜缺钙，人体也无法获取钙质的补充。

氮肥过多

白菜和人体一样，生长需求养分素的支撑。氮肥是完成白菜高产的关键要素，它可以促进白菜停止光协作用，预防“干烧心”病，促进生长。但氮肥施用过量，会形成白菜外叶肥厚、包心差、易长黑点，甚至易腐朽、不耐贮藏。

目前为止，食用这种黑点白菜还未呈现有关危害的报道，普通状况下是没有成绩的，假如介意的话，可以将长有黑点的叶片摘掉再吃。

但假如白菜叶长黑点，食用时还伴有苦味、食用后嘴巴发麻，就不建议食用了，有能够是化肥残留较多。

3.长黑斑，甚至连成片

这种状况通常是由于白菜寄存不妥发作了霉变。

白菜在生长进程中冻伤、病变或是贮存不妥，都会招致白菜呈现黑斑甚至糜烂，任何蔬菜呈现霉变等黑斑都不建议食用。

假如呈现有黑斑并且边缘变色、得到水分的状况，可以以为它曾经开端糜烂了，就更不建议食用了。

白菜为什么发苦？

我们在烹制白菜时，一些鲜嫩的白菜或是青菜烹调后会带有一股“苦味”，缘由普通有三点：

1.环境要素

有些白菜吃起来带有甜味，但有些却是苦的，都是白菜，口感怎样会相差这么大？

白菜的口感和种类有必然的关系，但普通霜降后的白菜会比拟甜，次要是由于夏季昼夜温差大，白昼光协作用发生的碳水化合物、糖分、氨基酸等养分物质增多，吃起来就会口感鲜甜。

2.氮肥过多

氮肥施得过多，吃起来也容易发苦。但肉眼不好分辨蔬菜能否有肥料残留，就尽量选择菜心紧实、菜叶润滑无斑、菜帮薄的白菜。

3.蜕变

有些餐厅会把当天吃不完的员工餐留到第二天再持续吃，做熟的白菜隔了段工夫再吃，假如有苦味，就不要食用了，很能够是蜕变了。

普通状况下，新颖的白菜有苦味但无其它异味，次要是由于时节、种类的缘由，可以食用。

选购白菜时，应该怎样挑？

1.看种类

白菜也有不同的种类，以白口菜、青口菜较为多见。

白口菜上市早，长势较小，叶薄肉嫩，不耐贮藏，适合随买随吃；青口菜较大，较耐藏，晚期食用菜质较粗，贮藏后叶肉也会变得细嫩、滋味变甜。

2.看菜叶

优质的大白菜要求菜叶新颖、嫩绿，菜帮洁白，包裹得较严密、结实，无病虫害。普通菜梗大的水分较多，菜梗小的水分略微少些。

3.看手感

好的大白菜，十分的结实，用手掂掂感受一下，会比拟沉，口感也会愈加甜美。