11道应季羊肉菜品，让你冬季菜牌不用愁！
羊肉是秋夏季节餐桌上必不成少的食物，随着各大菜系的交融，羊肉的菜品也不再仅仅是过来的手抓、烤制等单一的烹调办法，做法交融的趋向，更呈现了多种烹调办法。上面，就给大家引见几款新派羊肉菜品。
我们先来看看，银川巨力六盘红的厨师长曲建民和盐池清炖羊肉的老板杨陈平，是如何挑选和处置羊肉的。
银川选择羊肉多是什么地域产的？
曲建民：
宁夏做羊肉的来源总体有两个中央——吴忠和盐池，我们店里选的料都是盐池的滩羊。
为什么呢？由于盐池是盐碱地，羊肉多享乐豆草长大，它含有丰厚的生物碱，长大的羊酸碱均衡，肉质口感特别好。
别的就是吴忠，吴忠有个涝河桥市场，是东南最大的牛羊肉集散基地，它会从青海、甘肃等周边省份把羊收买过去，圈养一个月，养肥了膘后，将羊宰杀，售卖一切跟羊有关系的，如肉、毛、皮、肠等。
羊的种类比拟杂，因而吴忠羊的价钱也绝对滩羊廉价一些。盐池的滩羊，价钱在29—30元/斤，吴忠羊价钱在25元/斤摆布。
盐池的滩羊表面有什么特征呢？应该如何选择？
曲建民：
脖子短、四肢短，尾巴大，这就是规范的滩羊。选购时，我们多选分量就是28—32斤、羊尾巴小的。滩羊的尾巴一个有四五斤重，制造和销售都不便利，分量大了，本钱很高。
羊肉祛膻有什么办法？
曲建民：
每个徒弟的处置方法都不同，我分享一下我是如何停止初加工的吧。
买回的羊肉，要放到冷水中泡4—5个小时，最好是死水，将血污、杂质都洗出来。
然后开端煮羊肉。煮羊肉时，除了煮羊肉的大锅，还需求备两个装有开水的桶。
将羊肉冷水下锅，开战，将羊肉不断搅拌，至水温降低到必然水平（检测规范就是将手伸动手中，至水温高到手伸不下去），将羊肉捞出，倒入第一个开水桶中，将杂质、血沫洗洁净。
然后捞出，倒入第二个开水桶中，浸泡4—5分钟，同时用纱布将煮羊肉的开水锅中的血沫撇出，将浸泡好的羊肉倒入其中，下蔬菜、八角、花椒等烧开，煮40分钟，下盐，煮7—8分钟。
由于参加了蔬菜，羊肉便具有蔬菜香味，不外需求留意的是，盐不成参加过早，不然很容易将羊肉煮老。
杨陈平：
我给羊肉祛膻的方法是，推销回来的盐池滩羊25千克联系，活动水冲水3小时。
将羊肉凉水下锅，锅内水沸时，打去血沫，不断搅拌，水坚持沸腾，不时将血沫撇出来，不断搅不断搅，至没有血沫。
加葱白10根，姜900克，带皮老蒜、八角各4个，花椒90克，小茴香、地椒草各100克，干姜50克，盐600克，打去白沫，封盖，文火煮4小时。
▲地椒草
11道应季羊肉菜品
制造：银川月海隆 张景忠
旱蒸全羊
（点击图片，检查做法）
大块黑山羊
（点击图片，检查做法）
制造：银川巴山蜀地 熊九强
香辣羊排
（点击图片，检查做法）
羊棒骨
（点击图片，检查做法）
制造：银川食苑楼 高博
一品香囊羊肉
（点击图片，检查做法）
同心碗蒸肉
（点击图片，检查做法）
金牌羊背子
（点击图片，检查做法）
制造：银川德隆楼 李龙
香烤羊尾骨
（点击图片，检查做法）
酸汤羊肚（30份）
（点击图片，检查做法）
制造：银川巨力六盘红 曲建民
大块羊肉
（点击图片，检查做法）
制造：山东淄博知味斋大饭店行政总厨 闫志永
知味卤汁羊肉
（点击图片，检查做法）
