秋风起，香甜栗子吸引八方食客
天气渐凉，街边香气四溢的糖炒栗子总给人冷飕飕的治愈感，哪怕是要排队等候，也格外的等待那份甜意，而此时更是餐厅推出栗子菜式的最佳食客。明天红厨网就为大家引见一下栗子这种食材，请往下看。
你吃过的栗子，长什么样？
素日里我们罕见的栗子，要么是路边的糖炒栗子，要么栗子蛋糕或许酥饼，再或许入菜，比方栗子鸡，都是讨喜的美味，但是栗子原本的相貌却总是被疏忽。
这些像刺猬一样包裹着栗子的圆球，是它们的壳斗，普通被抽象的成为“栗蓬”，它由一类特殊的叶片发育而来，通常状况下，一个栗蓬内有三粒栗子，成熟的时分，栗蓬会呈十字张开，即可见到外面棕白色的栗子。
每个板栗都是一个果实，而栗仁才是它们的种子，果皮和种皮结合的不严密，留有一层空隙，所以炒栗子是要加黑沙，为了让其受热平均，防止密闭受热压力过大，招致炸裂。
板栗树的花也长得很奇特，每到盛夏板栗树就开花了，花朵雌雄同株，雄花像毛毛虫一样挂在树梢上，雌花一或数朵长在雄花序基部的总苞内，呈一簇一簇的。
板栗花的花序，基部是雌花
板栗花虽然小，但是能量宏大，毕竟一层层的包裹下孕育着美味。每到板栗开花的时分，整个种植场或许山谷都会洋溢着一股浓郁到化不开的板栗花的滋味，有些人甚至被熏得头晕脑胀的。
如今市面上能见到的板栗也品种多样，比方锥栗 ，底圆而顶尖，像水滴的外形，个头比普通的板栗小，所以又叫珍珠栗 ，在福建北部山区产量较大。别的还有茅栗、日本栗 等品种，虽然有所差别，但是滋味差不多。
锥栗
秋天，是栗子的时节
说起吃栗子，少数人最先想到的必然是糖炒栗子，传统的方式是店家在门口支个炉架，架上一口大铁锅，赶着炉火正旺，用长铁铲将栗子和黑砂来回翻炒，时期还不时的舀一勺糖平均的撒在栗子上。
如今曾经很少看到人工炒栗子了，更多的是机器炒制，虽然愈加省时省力，但是吧，似乎总少了点什么，详细是什么，能够是老旧的回想吧。
但是，加糖就会让炒的栗子更甜吗？并不是......
其实细心想想，栗子的壳那么厚实，糖分是很难浸透到栗仁里的，既然如此，为何要加这道工序呢？
缘由是糖沙在低温下会消融，变得稀薄，可以粘附栗子上的绒毛和一些杂质，同时可以让外壳色泽愈加光亮，受热愈加平均，还能发生诱人的焦香味， 香喷喷的栗子在光照下分发着诱人的色泽，让人看了就有买的愿望。
《银魂》中有句经典的台词：你太天真了，几乎比天津甘栗还甜。那么天津甘栗和天津究竟有什么关系？
其实，它就是日本版的糖炒栗子。
由于河北一带是板栗的产区，所以推销商收买栗子后会从天津港出口到日本，工夫久了，日自己就以为这些优质的栗子是天津产的，于是他们的糖炒栗子成为“天津甘栗”，到后来，不分品种的糖炒栗子都叫做天津甘栗，如今在日本的很多大车站周边还是可以买失掉。
除了糖炒栗子，吃栗子的把戏还有很多
用金黄软糯的板栗烧一道红烧肉或是一只鸡也显得很有引诱力，撒足细切培根和坚果碎的栗子浓汤，鲜香的蒸栗子羊羹，以及上海老克勒口中经典的凯司令栗子蛋糕，这些都是这个时节才有的恩赐啊！
板栗红烧肉
板栗烧鸡
栗子糕
栗子蛋糕
