好梅子，为夏天增添一丝酸甜的期待

在北方，每年五、六月是梅子成熟的时节，三国时“青梅煮酒论英雄”的典故也传播至今。

青梅含有多种自然优质无机酸和丰厚矿物质，可以加强人体免疫力，其共同的养分也具有保健功用。但是，新颖的梅子大多滋味酸涩，难以直接入口，所以需求加工前方可食用，这种加工进程便是煮梅。

初夏时节是采摘青梅的好时节，梅子成群结伴的垂挂在枝头，像一盏盏小灯笼。青梅的青，不同于嫩叶的绿或远山的黛，它是清亮的，且分发着自然的气味。

一蓝蓝刚摘的梅子青的心爱却寒冷，由于这时的它们只会酸的让人皱眉，要想成为好吃的食物，这些青梅还得阅历各自美好的游览。

梅干

一枚好的梅干需求具有肉质厚实，酸咸可口的特点。普通来说，人们会挑选七分熟的梅子，经过重复的泡水、沥干，然后再用盐水浸泡一个月才干去掉梅子自身的涩味。

盐水浸泡完毕，要把梅子捞起，放在太阳下晒干，这样梅子才干将“吃”出来的咸味“锁”住，如此还不敷，还要再浸盐水，晒干，重复停止，也就是所谓的“十蒸九晒，数月一梅”。

梅子酱

梅子酱比拟梅干有种恰恰相反的特性。将腌制过的青梅放入锅中加水烹煮，在热水的翻腾进程中，梅子也将变软变黄，这时分倒入白糖，不时地搅拌，让梅子与水和糖渐渐交融在一同，直至变得稀薄而细腻。

梅子酱的食用方式也是发扬空间很大，梅子酱和肉类组搭将别有一番风味，在排骨上淋上梅子酱，或许一片脆皮烤鸭蘸梅子酱，几乎是吃货们的福音啊！

青梅酒

成为一瓶梅子酒，关于青梅来说应该是最沉淀的方式。将用盐水浸泡好微发黄的梅子一层层的铺在瓶子里，间隙中铺满白糖，再倒入，满满的白酒，然后交给工夫，让酒香和梅香更好的交融。

普通来说，酿制三个月的青梅酒就可以喝了，但是若不焦急，放让一年或许更久一些，梅子酒的滋味将愈加醇香。

泡好青梅酒，这个夏天最美妙的等待就有了。

本文来源：橄榄画报 | 大众号：FoodIngredients

编纂 | Mia

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