这10种云南菌还当季，很多人只听说过前3种，全认识的必是云南人
每年七八月，都属于云南野生菌的时节。明天虽然是立秋，不外在云南外地依然属于旱季。有雨，就阐明在雨后会呈现各种新颖的野生菌。上面，就为大家引见一下云南外地的野生菌。
云南有句玩笑话，他们吃菌有三熟：一是菌子品种要熟；二是菌子要做熟；三是去病院的路要熟。每个云南人身边都有个已经吃菌中过毒的冤家。
听说这是吃了大批毒菌致幻的觉得
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前阵子还有一位云南曲靖的女孩儿，由于吃了野生菌菇后中毒致幻，在病床上唱起了《忐忑》，火了一把。
足可见云南外地人有多爱野生菌。
而只要在每年夏天旱季出产的云南野生菌，其味道的确对得起大家的喜欢。上面，就为大家引见云南人最喜欢的野生菌代表，听说全都见过、吃过的必然是云南人。
松茸
松茸应该是最为人熟知的野生菌，也是最珍贵的野生菌之一。
每年6-11月是松茸长成出土的时节。松茸菌盖呈褐色，菌柄为白色，均有纤维状茸毛鳞片，菌肉白嫩肥厚，质地细密，有浓郁的特殊香气。
不同中央、商家，对松茸有不同的分级办法，没有一致规范，从外形上可以分为开伞松茸和未开伞松茸，从大小上普通分为3-5厘米、6-8厘米、9-10厘米、10厘米以上4个等级。
普通来说，以10厘米以上且未开伞的松茸质量最高，价钱最贵。
松茸的做法有很多，质量越好的松茸就越要用复杂的烹饪方式，刺身吃法为极致，酥油煎制其次，为的就是充沛发扬其浓郁的菌菇香味以及爽脆鲜香的口感。
而一些质量普通的松茸，尤其是曾经完全开伞的松茸，则以炖煮为主，撕成碎块，放入炖好的鸡汤傍边，耐人寻味。
牛肝菌
牛肝菌有很多种类，像下文会提到的见手青就是牛肝菌的一种。
因而这里特指美味牛肝菌。
美味牛肝菌别名大脚菇、白牛肝菌，菌盖出现出扁的半球形，也有的会更平展，外表润滑，色泽呈黄褐色、土褐色、赤褐色，菌肉白色且较厚。
这也成就了牛肝菌吃起来肉质肥厚又细软的口感，滋味鲜美就不用多提了。做法方面并没有特殊之处，切块炒制和炖煮为主。
羊肚菌
羊肚菌大约是辨识度最高的云南菌了，因菌盖局部凹凸成蜂窝状，形状酷似翻开的羊肚而得名。
别的，与其它野生菌比拟，羊肚菌的产地非常普遍，从南到北，从国际到国外，均有零星散布。
不外，羊肚菌仍然是云南野生菌大军中的名角色，其香味非常浓郁，口感也非常细嫩。
挑选羊肚菌的话，普通以个大，色深，尖顶为优。挑选时，菌伞能到达5cm以上的尖顶羊肚菌为极品羊肚菌，市面价钱也更为昂贵且难见，养分价值也优于其他形状圆顶羊肚菌。
而做法方面，以蒸煮为主，炒制亦有，烹饪办法众多。
铜绿菌
别名铜绿红菇，生长在松树或针叶林、阔叶林或混交林地，每年夏春季为生临时，雨后产量多，均以成对方式呈现，深林中只需发现一朵，在不超出一米范围内肯定能发现另一朵。菌柄长中实或外部坚实，可食用，滋味鲜美。
虎掌菌
虎掌菌是著名的出口食用菌之一。菌体细弱肥大、肉质细嫩，含有丰厚的胞外多糖，不易褴褛且养分丰厚。
见手青
见手青是牛肝菌的一种，其重要特征就是用手摸当时，菌子会变青，罕见的还有黄见手、红见手，可以直不雅地从菌盖，菌柄的颜色加以区别。
局部见手青有毒性，因而烹饪时必然要彻底烹饪至熟透，方可食用。
奶浆菌
奶浆菌最大的特征就是弄断任何一个部位，破口都会流出像牛奶一样的乳白色液体。
别的，奶浆菌也属于香味极端浓郁的野生菌，可用炒、炸、炖、煸等做法，质地非常爽脆，滋味也非常鲜美。
白叟头菌
别名仙人头菌，普通生长在海拔1200米以上的地域。
望文生义，白叟头菌就是以其菌体短胖肥硕、菌盖厚实又润滑，很像老寿星的光头…不外，其肉质却是极端的细腻滑嫩，略有弹牙的口感，滋味鲜美，有点像是鲍鱼的口感，因此还有“植物鲍鱼”的佳誉。
干巴菌
干巴菌异样属于外形特征非常明显的菌菇，长得有点像绣球。但是，这种菌是足以与松茸、牛肝菌相媲美的存在。
干巴菌的肉质干脆，配合浓郁的香味，与肉类同炒，居然会有酷似腌制牛肉干的浓香，非常难得。
除了上述菌菇，云南外地还有很多不为群众所熟知的野生菌，大局部也只要去到外地才无机会品味失掉。
当然，还是要提示一句：并不是一切野生菌都能凭仗经历就能判别有毒与否。
这些菌，有毒，千万别吃！！
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就在7月25日，云南卫健委发布音讯：从2020年5月至7月20日，云南省已发作野生菌中毒事情273起，12人死亡。
现实上，每年云南卫健委都会在野生菌成熟时节前夕发布相关提示，往年5月也不例外：
因而，野生菌虽然美味却也“隐藏杀机"，加工食用野生菌应该留意哪些成绩？
1.头上戴帽（菌盖）、腰间系裙（菌环）、脚上穿鞋（菌托）的菌子多有毒，尽量不吃；
2.不易辨认的菌子不要吃；
3.最好不要吃杂菌；
4.不要随便置信所谓的“官方办法"去分辨菌子能否有毒；
5.菌子必然要煮熟炒透；
6.吃菌子最好不饮酒；
7.吃菌子后有不适必需立刻就医。
最初，红厨君为大家带来罕见的“毒菌”图谱，在云南的冤家无妨珍藏此文哦~
结语
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离旱季完毕大约还有一个月摆布，大家无妨趁着野生菌成熟，去品味一下合理季的云南野生菌吧！
下面引见到的野生菌，你看法几种？
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