《风味人间》里的巴楚菇，很少人真见过！

近日，网友等待已久的、由前舌尖原版人马制造的美食纪录片《风味人世》正式开播。播出仅3小时点击量便破亿，还引来了众人的“口水直流三千尺”：

△网友评论

其中在第一集里，有一个片段引见了一种非常珍稀、也很少人看法的菌菇：

△视频来源：腾讯视频《风味人世》

而明天，红厨网就为大家引见一下这种在片中被称为“顽强的蘑菇”——巴楚菇，一同来看看吧~

巴楚菇小档案

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巴楚菇学名“皱柄羊肚菌”，别名巴楚蘑菇、胡杨菇、巴楚木耳蘑菇，因其次要生长在新疆叶尔羌河流域的巴楚县、麦盖提县、莎车县等自然胡杨林区，又以巴楚县产量散布最多，故得名“巴楚菇”。

林区的空中土层中含有少量的落叶，每年四五月间，春雨降后或伊犁河水众多，水流漫进林区浸润之后，野蘑菇就在宽广的林区空中上稀稀疏疏、零零星星破土而出，采摘工夫也只要短短的一个月，工夫一过，巴楚菇就会消逝不见。

这种生善于百年胡杨树下的野生菌菇长得很怪，菌盖与木耳相像，呈黑褐色，菌柄却是非常紧实，切开后会发现其纹路层层叠叠。

目前，巴楚菇尚不克不及完成人工养殖，而野生种类的年采集量只要10吨摆布，至于干品也只要2吨上下（5公斤鲜品只能晒成1公斤干品），产量稀少，如今市面上每公斤售价都在1000元以上。可以说，巴楚菇是名副其实的“有价无货”，也只要高端餐厅才有渠道可以推销到这种珍稀菌菇。

养分价值

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除了肉质紧实、滋味鲜美外，巴楚菇还是一种养分价值非常丰厚的菌菇。经迷信测定，其含有少量的不饱和脂肪酸、粗纤维、及人体必需氨基酸等。

除此之外，巴楚菇还有进步人体免疫力、温补肾肺、润燥化痰、舒筋活骨、缓解恶性肿瘤、促进大脑发育、避免脑动脉硬化、促进副肾皮质激素分泌等功效，有助于加强人体应激才能、溶血栓、降血压、降低胆固醇等。

泡发

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如今市面上能推销到的巴楚菇普通都是干货，除了为了便利保管运输外，更重要的是新颖的巴楚菇香味内敛，而脱水后则变得菌味浓郁，鲜味物质成倍添加。

巴楚菇以中等大小为好，太大的过老，太小的糜费（清洗时需求去除根部）；颜色深一点的老，浅一点的嫩；根部空软的老，肥实的嫩。老一点的有嚼头，合适炖肉；嫩一点的口感好，合适爆炒。

别的，巴楚菇不看菌盖而要看根部，用小刀削，洁白的则嫩；根部发黄、发黑，捏着软的就不好，这阐明是泡过水或是在冰箱里冻过，虽然也可以吃，但口感要差很多。

推销回来的巴楚菇需求耐烦清洗，首先用温水浸泡半个小时，泡发好后要把沙子较多的根部剪掉，然后在清水中开膛破肚，不时地换水清洗（参加生粉、盐抓一下，也可以协助去沙）。

之后，还需再用水泡起来，直到剩余的沙子都沉在水底，捞出后再用流水将蘑菇冲洗一遍，即可开端停止烹饪。

巴楚菇的烹饪

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巴楚菇的烹饪方式多种多样，炒、焖、炖、煮皆可，与肉类、鱼类同炖，滋味鲜上加鲜，而在原产地新疆最罕见的做法便是与羊肉同焖，吸饱汤汁后的巴楚菇不只鲜味十足，其中更有浓郁的肉香味。

△香煎巴楚菇鸡卷配柠檬果沙沙

最初，再为大家引见一道巴楚菇的罕见做法，以供各位参考。

碧绿巴楚菇

主料：

巴楚菇250克、生菜梗150克。

辅料：

蒜片、青红椒段、葱榄各15克。

味料：

牛肉汁4克、低盐鸡粉2克。

制造：

1.巴楚菇浸发，洗净去头尾汆水，下锅煸炒参加劲霸牛肉汁倒出备用。

2.生菜梗汆水至八成熟备用，劲霸牛肉汁、詹王低盐鸡粉调成碗芡待用。

3.起锅入油下蒜片，青红椒段，葱榄煸香后参加生菜梗，猛火煸炒再参加巴楚菇快炒，将碗芡入锅炒匀，装入盛器即可。

你有做过巴楚菇吗？

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注：一切图片来源网络。