它被称为“鸡枞菌里的法拉利”，不是有钱就能吃到

物华天宝的广东，能够是北方拥有最丰厚食材的地域。这些食材，有的蜚声国际，有些扬名海内。而在它们傍边，更有一些无独有偶的食材，被誉为“广东的自豪”。本期红厨网，便为大家引见一种广东人最为骄傲的食材——荔枝菌。

不是一切的鸡枞都能叫“荔枝菌”

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在全国，可以说，只要广东地域才出产荔枝菌。所以，荔枝菌又被誉为“岭南菌王”。

荔枝菌，是公认的“鸡枞”菌类中最美味的菌类。

懂行的人都晓得，云南“菌王国”的位置是无人可撼动的，吃菌就吃云南野生菌，曾经成为共识。但说起农历5月时分最好的野生菌在哪里，很多人马上想到的却不是在云南，而是在广东。由于只要在广东，才干吃到“荔枝菌”。

现实上，这种野生菌，并非广东独有，在云南、广西、贵州，甚至福建、台湾都有出产，普通称为“鸡枞”。唯独广东出产的“鸡枞”不叫“鸡枞”，而叫“荔枝菌”，并且，只要广东出产的“鸡枞”，才干叫“荔枝菌”。

荔枝菌究竟特别在哪？荔枝菌的特别之处就在于，它的滋味是鸡枞之中最顶级的！

特级荔枝菌菌尖像收紧的小雨伞

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为什么广东的荔枝菌是鸡枞菌类中最好的？其实从名字里就可以晓得，荔枝菌是生长在荔枝这种岭南独有的果树下的，由于广东的气候、土壤等要素，荔枝菌有着与其他鸡枞无法比较的美味，特别清甜，并且菌丝更娇嫩，清新无渣。

据里手引见，一柄瘦弱的荔枝菌，略呈纺锤外形，长达10--20厘米，菌尖似一把收紧的小雨伞，这样的荔枝菌可被列为特级品，其滋味极之清鲜爽口；若菌尖像翻开的雨伞，只好降其级别为特价品，买价比特级品廉价几成，而鲜度当然也大打折扣。所以，采摘荔枝菌必然不克不及错过机遇（清晨4、5点），不然“稍纵即逝”。

光是收采荔枝菌的难度还不克不及表现它的矜贵，前面的保鲜任务才是倍加艰苦。由于荔枝菌最多只能保管2--3日，并且鲜味逐刻递加，所以一旦把它们发出来，必需马上停止高温保管。真要尝极致的鲜味，就要赶早去吃，半夜去就比早晨去要好吃得多。

灰黄红荔枝菌  以嫣白色为最顶级

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懂吃的里手会晓得，荔枝菌是分等级的。

最普通的荔枝菌是灰色的，其滋味稍淡，口感略完善质感，但也曾经比普通的鸡枞要鲜美得多。

较之更好的，是黄色的荔枝菌。黄荔枝菌闻起来就有一股幽香，吃起来十分清甜，并且菌丝特别细致。这种等级的荔枝菌，在市面上曾经成为极品。

不外还有更顶级的荔枝菌，那就是嫣白色的荔枝菌。这种被誉为“千里挑一”的嫣白色荔枝菌极难遇到，有时一小支就比一把灰色荔枝菌还要低价。其滋味浓郁但不霸道的幽香，并且口感也更为细嫩。

据一位采菌人引见，荔枝菌之所以有不同的颜色，次要是由于生长环境不一样。灰色、黄色的荔枝菌可以在普通荔枝树下采到，但嫣白色的荔枝菌，则大局部是生长在树龄20年以上的荔枝树脚。由于越老的荔枝树，它根部的腐木就越多，越合适白蚁“种植”荔枝菌（荔枝菌其实是白蚁“种”出来的“食物”），并且质量越好。 

在广东，出产荔枝菌的中央有很多，比拟有名的是广州的萝岗、增城、从化以及茂名的化州等地。产量比拟多的，是化州、从化等大型果园中。而萝岗、增城一带，由于老荔枝树比拟多，也是上好荔枝菌的产区。

长出来时的荔枝菌，约10厘米高，外形像一把胖嘟嘟的没翻开的灰白色小雨伞，与树稍上鲜红的荔枝遥绝对望。这时分的荔枝菌是最清甜的。

假如生长到第二天，伞盖翻开了，鲜味就会增加一大半。因而采摘荔枝菌要在天没亮前就打着手电筒到林间树下寻觅。一个荔枝林里，能找到一两斤已属惊喜，稀缺的难度，恐怕不亚于世界三大珍肴之一的松露。并且荔枝菌与松露一样，至今仍无法人工培育，但荔枝菌存活的工夫更长久。

荔枝菌采摘后最好当天就品味，若要留到第二、第三天则需求连着泥土用报纸包好，但鲜味已不时流失，根本不克不及放到第四天。

荔枝菌吃法引见

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烹调荔枝菌之前必然要清洗洁净，由于荔枝菌运到的时分都带着泥，普通酒楼都是用牙刷来刷洗，也可以用幼纱布来洗，既洁净也效率快，但切忌用硬的东西刷洗，会毁坏了荔枝菌的菌体。

烹调则是越复杂，越鲜。通常越是鲜美的食材，就越不需求繁复的烹调手法。做荔枝菌也一样，不需什么花巧的功夫，调味料只需求油盐。

油盐清蒸荔枝菌

原料：

荔枝菌300克。

调料：

盐、姜汁、花生油各过量。

做法：

1.荔枝菌洗净切段备用；

2.参加盐、姜汁和花生油拌匀；

3.上碟后入蒸炉猛火蒸5分钟即成。

荔枝菌丝瓜肉片汤

原料：

荔枝菌200克，肉片200克，丝瓜400克，姜花少许。

做法：

1.荔枝菌稍浸泡洗净；肉片飞水；丝瓜洗净，去棱割皮，切成菱形。

2.在锅里参加二汤1500毫升，下姜花，大火烧沸后下肉片滚至刚熟，再下荔枝菌和丝瓜，滚至刚熟后调入盐、少许油便可。