生在树上的菌菇，长在山上的“牛肉”

牛排菇是寒温带至亚寒带地域的一种珍稀的食用菌，因其肉质厚实嫩滑，好像牛肉普通而得名，被誉为“山上的牛肉”。那么，明天红厨网就为大家引见一下牛排菇，请往下看。

牛排菇小档案

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牛排菇的外语名字最早源于意大利语，有“烧烤”的含义。由于牛排菇的食用风味共同，可以用作炭火明烤的食材，吃起来皮脆肉鲜，香鲜中渗出牛肉的香味，加之菇肉纵切极像肉丝，故称为牛排菇，又因菇体血白色好像肝脏，别名肝脏菇。牛排菇菌体肉质坚实，柔韧多汁，呈粉白色或血白色，成熟后暗褐色，因而也被称为褐菇。

牛排菇初为圆球形，后伸长呈扁平舌状匙形或肝脏形，菇体为13厘米或更大。其顶盖鲜红，肉茎紫白色，圆盖形似一条大舌头，白色菌帽含鲜红汁液，非常诱人；别的，牛排菇普通为短柄或无柄，香味浓郁。

牛排菇常着生在橡树上，老菌肉质粗糙，略有苦味，幼菌滋味更好，最佳产季为7月-10月，实体平展后即成熟，需及时采收。采下的菇既可鲜售，亦可干制，风味不减。

次要产地

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牛排菇次要生善于寒温带至亚寒带地域，普通出产自意大利，是一种宝贵的色形味具全、药食兼优的美味食用菌，有“山上的牛肉”之佳誉，深受消费者喜爱，尤其是在欧美各国备受推崇，常呈现在国宴上。该菌价钱昂贵，鲜品每公斤售价40元以上，市场缺口很大。

养分价值

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牛排菇食之鲜嫩，具有特殊的柠檬香味，富含维生素C及多种氨基酸，常常食用用可增加胆固醇累积，降低备压，添加人体免疫力，防治坏血病，可以入药，具有消炎化积，医治胃肠炎的疗效，食疗补血作用。

牛排菌的发酵菌丝中含有一种新的抗真菌抗生素，含有亮氨酸等17种氨基酸，并且含有一种稀有氨基酸——丁氨酸。别的，牛排菇蛋白质的养分价值是菇类中最高的，五项蛋白质质量目标居第一位。

牛排菇的烹饪

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牛排菇最为人所知的一种食用办法，当属烧烤。先在菇盖和菇柄上略微涂一点油来保管菇中所含的水分，或许用盐和辣椒腌制调味，也可以意图大利汁、日式照烧酱、烤肉酱、黑醋汁等搭配调味。将牛排菇切成片后，放在离炭火10～15厘米的中央慢烤，工夫控制在4～6分钟，边烤边刷酱汁，酱汁刷一到两次即可。这一种是最地道的牛排菇吃法。

牛排菇也有一种比拟中式的吃法就是煎炒。由于牛排菇富含膳食纤维，口感很好，切成片后与牛肉同炒，可以归纳出十分美好的滋味。还有一种比拟罕见的做法是，将牛排菇做成刺身，生吃的牛排菇滋味极鲜，配之芥末或海鲜酱，其鲜其味更为本真纯粹。

牛排菇干品还可浸泡使之发软，然后彻底焖煨，成菜肉质细嫩、滑腻坚实、软而多汁、久煮不烂并带有可口的幽香味、甜味及温馨的胶质感。

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编纂 | 红厨网_赤木

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