菜品如何提升档次？试试把它加进去！
作为世界四大野生名菌之一的羊肚菌，向来作为高端食材呈现在菜品里，只需以它为原料，菜品的层次往往都能提升几个层次。明天，红厨网就和大家引见一下这种珍稀菌类，大家请看。
羊肚菌小档案
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羊肚菌又称羊肚菜、羊蘑、羊肚蘑，由于菌体之上凸凹不服，其外表呈黑绿色褶皱网状，为椭圆形，既像蜂巢，也像羊肚，因此得名。
人们经常把羊肚菌称为“顽皮的蘑菇”，说它是需求耐烦和坚持才干失掉的美味。
这是由于野生羊肚菌的采摘并不容易，它多善于厚度在10-15厘米的落叶层之中，且对空气湿度和土壤含水量有较高的要求，使其愈显珍贵，市场售价在每斤1300元摆布，价钱仅次于松露。
并且，羊肚菌每年生长的中央也都不尽相反，因而菌农们无法像采摘其它菌类一样，完全靠经历去找寻它的踪影。
次要产地
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羊肚菌在我国的山西、甘肃、四川、贵州、云南、西藏等地都有散布，不外就质量而言，还是要数云南出产的最佳。
这是由于羊肚菌普通生长在海拔2000-3000米摆布的针叶阔叶林混交林中，而云南的天文环境和自然环境最合适羊肚菌的生长。
因而，相较于其他种类，云南出产的尖顶羊肚菌质量最上乘，价钱也最昂扬。
不外，随着自然环境的变化，以及终年的采摘，如今野生的羊肚菌曾经很少，现市场上销售的多是扶植的羊肚菌。从气息、鲜美度和养分价值等方面，野生种类要胜过扶植种类不少。
那么，厨师冤家推销羊肚菌时，该如何分辨野生种类和扶植种类呢？
据理解，由于生长环境的不同，野生羊肚菌从品相上看，形状不一，颜色多样，有黄色、黑褐、黑色、浅灰等；菌帽纹理不一，有曲纹，梯纹、竖纹等，口感有嚼劲，滋味醇香，干品更甚；而养殖种类则大多都是外形规整、颜色一致、大小相近的，滋味上不如野生种类醇香鲜美，养分价值也不高。
别的，价钱昂扬的食材往往会被不法商家应用，制造冒充产品来出售，牟取暴利。厨师冤家在推销时，除了要问清产地、分辨清是野生的还是扶植的以外，还要学会分辨真假羊肚菌。上面，就教给大家真假羊肚菌的分辨办法：
1、羊肚菌的菌盖上有凹坑，菌柄从头到尾是空心的，而假羊肚菌是肉质实心的。
2、羊肚菌菌盖上的凹坑是不合错误称的，但非常规则。假羊肚菌的菌盖是开裂的，呈波浪状。
3、看菌盖色泽辨别真假。羊肚菌菌盖无红棕色，而假羊肚菌菌盖略带红棕色。
养分价值
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除了食味苦涩鲜美外，羊肚菌还是一种养分价值极高的菌类食材，因而滞销国际外。
其菌盖局部含有异亮氨酸等7种人体必需的氨基酸，菌体局部含有8种维生素，养分成分可与牛乳、肉类和鱼相当。
羊肚菌性平，味甘寒，无益肠胃、助消化、化痰理气、补肾壮阳、补脑提神等成效，别的还具有强身健体、预防感冒，加强人体免疫力的作用。
别的，经过迷信证明，羊肚菌含有按捺肿瘤的多糖，还含有抗菌、抗病毒的活性成分，具有加强机体免疫力、抗疲劳、抗病毒、按捺肿瘤等诸多作用。因而，国际上常称它为“安康食品”之一。
羊肚菌的烹饪
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羊肚菌虽然其貌不扬，却是世界上最稀有的野生食用菌之一。它的滋味也是无独有偶，混合着泥土、坚果和烤肉的芬芳，层次相当丰厚，因而被誉为“菌中之后”，官方甚至有“年年吃羊肚、八十照样满山走”的说法。
羊肚菌那共同的外形、娇嫩的口感、诱人的芬芳，让人吃过一次就再难遗忘。最初，就为大家带来数道羊肚菌制造的菜品，以供各位参考。
金汤羊肚菌
主料：
干羊肚菌100克
辅料：
菜心1棵、枸杞子1粒、金汤1000克、瑶柱丝20克、炸火腿15克、金瓜茸3克
调料：
鸡汁5克、鸡粉3克、糖水3克、红花汁0、5克
制造：
干羊肚菌浸泡30分钟后用剪刀从两头剪开，清洗洁净后放入鸡汤内煨15分钟取出，用毛巾吸干水分待用，取金汤中火烧开后，下入蒸好的瑶柱丝、炸火腿放入汤内煮5分钟捞出，下入鸡汁、鸡粉、糖水、红花汁、金瓜茸调味勾芡即可。
蘑菇汁羊肚菌澳带
主料：
特级澳带3粒（约100克），羊肚菌2朵，蘑菇150克。
辅料：
黄油30克，黑椒碎少许，牛奶50克，薄荷叶少许，盐5克，味精3克，糖15克，虾胶30克。
做法：
1、蘑菇洗洁净，用平底锅煎香，用粉碎机打成泥。
2、锅中放黄油炒蘑菇泥，加牛奶、糖调味后备用。
3、羊肚菌洗净至无沙后，将虾胶酿进羊肚菌内，用平底锅煎香备用。
4、澳带用黑椒碎、盐、糖、料酒腌制上浆后，放锅内煎至部分发黄即可。
5、装盘挨次：蘑菇泥先放盘底，放上羊肚菌和澳带，最初装点上薄荷叶即可。
雕梅鳕鱼羊肚菌
原料：
大理雕梅50克，银鳕鱼肉350克，鲜羊肚菌150克，油菜16棵，去芯鲜莲子30克，虾胶20克。
调料：
家乐浓汤宝20克，冰花酸梅酱150克，盐3克，白糖1克 ，色拉油30克。
制造：
1、将银鳕鱼肉去皮、切成方块，放家乐浓汤宝、盐1克腌入味，拍粉煎至金黄色。
2、雕梅入蒸箱蒸20分钟，参加冰花酸梅酱、盐2克、糖制成冰花酸梅汁，用作调味。
3、羊肚菌用冷水洗净，把鲜莲子、虾胶酿入羊肚菌内，码入小碗内蒸20分钟至熟。
4、油菜过水，调味炒匀，摆入盘中；把羊肚菌扣在油菜下面；银鳕鱼摆在盘内，下面放雕梅，用调好的冰花酸梅汁浇汁，即成。
羊肚菌炖海参
以新颖的野生羊肚菌炖海参，风味共同，鲜香适口，既美味又养分。
资料：
羊肚菌、海参、排骨、姜、盐。
做法：
1、海参泡发好备用。
2、新颖羊肚菌对半剪开，用水冲洗洁净备用。
3、排骨飞水后捞出来放入炖盅，参加两片姜片。
4、羊肚菌和排骨炖30-40分钟后参加发泡好的海参持续炖1小时后关火，入少许盐调味即可。
百花羊肚菌炒斑球
原料：
老虎斑1条1000g，羊肚菌25g，虾胶100g，白芦笋150g。
做法：
1、老虎斑起球，煎香5成熟。
2、羊肚菌用高汤煨好后吸干水。
3、虾胶酿入羊肚菌并煎熟。
4、白芦笋用盐糖滚煨好。
5、然后起锅，爆香料头，放入主辅料，调味，爆炒熟即可。
而来自新云南皇冠假日酒店的西餐厨师长江爵铭，也为大家演示一道炖汤——一品野山菌汤的做法，大家请看——
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作者 | 红厨网_赤木
视频来源：厨之道美食视频 | 大众号：gjmscylm1773
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