有一种菌，只长在老虎窝里，很多人不知道！

菌类食材数不堪数，产地和生长方式也是千奇百怪，有和白蚁共生的鸡枞菌，也有只长在松树旁边的松茸。而明天红厨网要为大家引见的这种菌更是奇特，竟然是长在老虎窝里……

食材揭秘

▼

这种奇特的菌其实名为虎乳菌，别名虎奶菌、虎乳菇、虎乳灵芝、南洋茯苓。

据官方传说，虎乳菌是母虎产后，有乳汁滴在土壤上，与空气接触发生真菌后，吸收天地日月之精髓，于是逐步构成菌核及子实体，因此得名。

虎乳菌呈中大体型，其菌核有点像虎爪，菌盖直径8-20厘米，呈灰白色至红褐色，漏斗状到杯状，中部分明下凹，菌柄长3.5-13cm，粗0.7-3.5cm，呈圆柱形。

虎乳菌普通只在寒带和亚寒带气候地域出产，生长在虎窝里的菌核上，少局部生长在土壤上。由于它对生长环境要求苛刻，自然生长周期长，随着环境的毁坏，虎乳菌菌核的产量是越来越少，是一种极端稀少的自然食材。

高药效、高养分的珍稀食材

▼

虎乳菌具有很高的养分和药用价值，在当今国际外掀起“自然、保健食品”热潮之际，此菌正惹起人们的注重。

虎乳菌不管是菌丝体、菌核还是菌体，均含有丰厚的蛋白质（含16%以上）、碳水化合物、矿质元素和必然量的脂肪等养分物质，同时还含有真菌多糖、萜类、酚类等其他生物活性成分；其氨基酸含量高于大局部食用菌。

西医以为，虎乳菌性甘温、无毒，有健脾止泻之成效。而经迷信研讨标明，虎乳菌具有防癌和抗癌的特殊作用，得益于其次要成分——多醣体——这是一种有着较强抗癌作用的成分，故而拥有了弱小的抗癌才能。

更重要的是，虎乳菌还是一种纯自然的“消炎药”。众所周知，目前市场上罕见的消炎药物大少数是抗生素或其他化学分解药，一方面有毒反作用，另一方面容易惹起抗药性，而作为一种自然绿色消炎良药，虎乳菌并无反作用。

此外，虎乳菌所含的蛋白质和维生素C、B1、B2等，都可以加强身体免疫力与解毒才能，从而预防肿瘤生成。而关于古代人患有的高血脂病症，虎乳菌也能发扬出很好的降血脂作用。

虎乳菌的烹饪

▼

与其他食用菌、鲜菇比拟，虎乳菌最明显的特点就是不易腐朽，保鲜期长。低温时节采摘后3-5天不会蜕变腐朽，装袋置高温柜中，保鲜期可达10天以上。

在马来西亚，菌农采摘虎乳菌后，会先去除混沙和其他杂质，置太阳光下晒，使之得到必然的水分，半干品的分量在鲜重的50%摆布时，马上停止烘烤。

用此法加工的干品菇型正，具特有的光泽，分发出浓郁的菇香。

虎乳菌普通只取其菌核烹饪。在西北亚一些国度和地域的人群、华裔及我国沿海地域，均有食用虎乳菌的传统，他们会将菌核切片，再加其他佐料（瘦肉、野味等）炖煮食用，是一道极端鲜美的佳肴。

而虎乳菌普通会被制成干菌出售，虎乳菌干品放置在阴凉枯燥环境下，保管工夫年限长，质不变，虫不蛀，病菌、病毒不侵，霉菌不入，药性成效不变，入药效果更佳。

切片的虎乳菌干品也可用粉碎机或磨粉机打成细粉，与米粉、面粉、糖等制造成糕点，或许与燕麦粉、藕粉、牛奶、糖制成饮品，或许与鱼、肉等制成各种羹、菜等。

虎乳菌排骨汤

资料：

虎乳菌10克，南北杏10克，排骨250克，扁豆、眉豆、薏米过量。

做法：

1.虎乳菌泡软，排骨可事后用少许盐腌数小時，用时先焯水后冲洗洁净；

2.其他资料浸洗洁净，将一切资料放入锅内加水，大火滚15分钟，收小火煲1.5小时，用盐调味即可。

你有做过虎乳菌吗？

欢送留言分享做法！