肉类提鲜增香的绝佳搭档
姜蒜葱作为全国人民公认的调味食材，根本上是居家必备。但是叫异样叫姜的沙姜，名望就没有那么嘹亮了。沙姜是何方神圣?到过广东的人假如吃过一道沙姜鸡的估量就清楚了。
沙姜是一年生的草本植物，香味共同，入口有辛辣感，次要是用于消食止痛。不外在广东地域，沙姜却在厨师的手中失掉了最大限制的应用。沙姜鸡、沙姜羊肉、沙姜盐焗鸡……都是特征菜。明天红厨网就为大家引见沙姜。
沙姜原产于非洲及亚洲的寒带地域，喜欢生长在寒带的沙土中，传入中国有2000年的历史。我国的两广地域、福建、云南以及台湾都产沙姜。两广的黑泥沙田，坚实疏水，特别宜于沙姜生长，所以，广东阳春双滘、化州南盛、广西桂平都以出产优质沙姜而出名，是著名的“沙姜之乡”。沙姜的沙，一种说法是因其口感粉脆如沙;另一种说法是因其在沙地生长。
沙姜的采收
沙姜是一年生的植物，春种冬收，11月底至12月播种。
沙姜的养分成效
沙姜味辛、性温，入胃经;沙姜有温中散寒，开胃消食，理气止痛的成效;沙姜适合胃寒之人亲信冷痛，肠鸣腹泻者，纳谷不香，不思饮食，或停食不化之人食用。此外，沙姜有辛香之味，还由于它可以去湿去热，有强身健体的功用。沙姜曾是广东出口药材“四大姜”(高良姜、黄姜、沙姜、明姜)之一。沙姜用药忌讳是阴虚血亏及胃有郁火者禁服沙姜。
沙姜的做法及吃法
沙姜有着淡淡的辛辣味，并伴有一种泥土的幽香，所以，沙姜不只能去腥，还能提鲜增香，尤其合适和肉类配伍。普通来说，沙姜晒干后磨成的粉，制造成沙姜粉，其作用是诱出食物的香味，添加鲜味，可制造：隔水沙姜鸡，沙姜焗猪利等菜式。
沙姜猪手
资料：
主料：猪蹄1只 沙姜50克
调料：色拉油过量 食盐过量 葱过量 八角过量 花椒过量 干辣椒1个 老抽过量 黑胡椒过量 椒盐过量 香叶2片 黄酒过量
做法：
1.猪蹄斩小块洗净，入冷水锅加黄酒和几颗花椒煮滚后捞出洗净，汤水弃之
2.沙姜洗净切成薄片，葱切段
3.将猪蹄放入砂锅内，加水至猪蹄之上半指，放入葱、沙姜、花椒、干辣椒、八角、香叶
4.煮至筷子能戳动时，加老抽、少盐、黄酒大火煮滚转小火将猪蹄炖上色，关火
5.捞出猪蹄块，沥去汤汁，再用厨纸拭干
6.取一只小锅放多油，五成热时，将猪蹄皮朝下放入油中，炸至表皮金黄、微脆时取出
7.容器内铺上蔬菜叶，将猪蹄放入，撒上椒盐黑胡椒粉即可
鲜沙姜煎豆腐
资料：
原料：老豆腐300克，洋葱丝150克。
调料：鲜青小米辣末40克，沙姜茸25克，红小米辣末15克，高汤100克，盐4克，味精3克，白糖3克。
制造：
1、老豆腐切成片，下入平底锅中煎至两面变黄。
2、砂锅烧热，下入少许黄油，下洋葱丝炒匀。3、锅下25克色拉油烧热，下入青、红小米辣末、沙姜茸炒香，参加高汤和豆腐片，中火烧1分钟，调入盐、味精、白糖，大火收汁，勾薄芡后盛入热砂锅即可。
沙姜啫啫鸡
资料：
主料：嫩鸡半只，青椒2个，胡萝卜1个，沙姜15克，葱1条
调料：油过量，盐过量，酱油10克，蚝油10克
做法：
1、鸡肉剁小块，胡萝卜切片，青椒去籽切块，葱切段，生姜切碎。
2、砂锅大火烧热，放入过量的油，倒入胡萝卜和青椒用翻炒半晌。
3、倒入鸡块翻炒至变色，倒入酱油和蚝油，并放入盐，翻拌平均。
4、放入沙姜末翻拌平均，焖5分钟摆布收汁即可。
沙姜鸡爪
资料：
鸡爪500克、盐20克、沙姜150克、当归3克、党参2克、枸杞8粒;葱3段、姜4片;
做法：
1、鸡爪用白醋水浸泡1小时，剪去爪尖，沙姜去皮切薄片;
2、锅内加1000毫升水放入葱、姜以及鸡爪，盖上锅盖煮;
3、煮熟后将鸡爪捞出，放入冰水中浸泡1小时后沥干水分备用;
4、锅内加调料和500毫升水，运用手动调理功用，煮15分钟后晾凉将鸡爪泡入;
5、将泡有鸡爪的容器放入冰箱内，12小时后，即可取出食用。
