山葵、辣根和芥末，傻傻分不清？

喜欢去吃日料的人都比拟清楚，与生鱼片绝配的就是就是酱油配着那一抹绿色，日语中叫做わさび。而在我国有很多的人以为这种酱汁为辣根，有的还说是芥末，在心里把它默许为就是日本的わさび。

但是现实并不是这样的，我们所吃的辣根或许是芥末与日本的わさび并不是同一种食物。其实，有很多中国人也都以为日自己吃的不是山葵而是芥末。关于山葵、辣根和芥末，上面就随小编一同来看看他们的真面目吧。

山葵

山葵是长在水田里的，必需在明澈的水里才干成活，一支山葵长成需求三年才干上桌，好点的则要五年，所以是比拟初级的调味料。

但是假如真的运气好，在有真货山葵供给的料理店，你依照罕见的酱油外面加芥末酱然后搅拌蘸鱼生的吃法，会让厨师觉得不舒适的。由于山葵的辣味是挥发性的，很难保管，好的店都是现磨就是怕接触空气当前口感变差。

假如放在酱油里搅拌霎时滋味就被毁坏了，有品的吃法应该是蘸一小撮放在生鱼片下面，然后夹起生鱼片用别的一面蘸酱油，用筷子把包着山葵的鱼生送进嘴里，不成以让酱油和山葵有直接的接触。

辣根

辣根又称西洋山葵、西洋山嵛菜、山葵萝卜，辣根为十字花科多年生直立草本植物。原产欧洲东部和土耳其，已有2000多年的栽培历史。中国的青岛、上海郊区栽培较早，其他城郊或蔬菜加工基地有大批栽培。 

它是一种调味品蔬菜，次要以保鲜或加工脱水后出口为主，深受日本及欧洲各国消费者的欢送。和山葵一样，多用根部。根有特殊辣味，含烯丙（基）硫氰酸，磨碎后干藏，备作煮牛肉及奶油食品的调料，或切片入罐头中调味。中国自古药用，有利尿、兴奋神经之成效。古代研讨，它还具有较强的抗癌效果。

目前市售的山葵酱（青芥辣）和山葵粉大多由于本钱的缘由采用辣根制造，真正用山葵制造的产品至多售价它的5倍以上。

芥末

芥末，又称芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉，普通分绿芥末和黄芥末两种。黄芥末源于中国，是芥菜的种子研磨而成，是真正的芥末；绿芥末(青芥辣)源于欧洲，用辣根(马萝卜）制造，添加色素后呈绿色，其辛辣气息强于黄芥末，且有一种共同的香气。

芥末微苦，辛辣芬芳，对口舌有激烈安慰，滋味非常共同，芥末粉润湿后有香气喷出，具有催泪性的激烈安慰性辣味，对味觉、嗅觉均有安慰作用。可用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉时的调味品。亦可与生抽一同运用，充任生鱼片的美味调料。

而日本的“わさび”其实是由山葵根制成的山葵酱，并不是芥末。由于山葵根价钱昂贵，并且山葵酱保管困难，所以大局部日本料理店会用黄芥末或辣根酱来替代。

芥末是芥菜类蔬菜包罗十字花科的某些植物种子研磨而成，颜色是黄色，老美热狗下面用的最多了。作为山葵的替代品倒也不克不及说有多不好，毕竟廉价很多。