大厨这几种盐你认识吗？
林裕森先生在《欧陆传奇食材》一书中，引见了九种欧洲大陆的顶级食材：摩德纳传奇巴萨米克醋、布隆生蚝、布雷斯鸡、盖朗德盐之花 、伊比利亚生火腿、帕梅森干酪、罗克福尔蓝霉乳酪、阿尔巴白松露、佩里戈尔黑松露。
绝对于其他食材，一种盐居然也能称之为“传奇”，不由让人惊讶，也惹起了小编的留意。
盐，一道精深菜肴的点睛之笔 ，少了便索然无味。不同的盐巴对应不同食材，它曾经不只仅是一种调味品，更代表着一种档次。世界上总有许多盐，除了盐之花，喜马拉雅岩盐、夏威夷黑盐也相当特别。
首先复杂的给盐停止一个分类，盐可以分红陆上盐和海盐两种 。岩盐和井盐属于海洋上的盐，海盐就望文生义了，从海中来。他们是依照不同办法消费的盐：海盐经过海水日晒、岩盐是地下盐矿堆积物发掘、井盐由自然卤水提炼的而成的。
首先来看法一款世界九种欧洲大陆的顶级食材之一的盖朗德盐之花。
盐之花——欧洲大陆的顶级食材之一（海盐）
盐之花（Fleur de sel）是最负盛名的法国顶级海盐 。也许只要浪漫的法国人，才干为盐起“盐之花”这么一个富无情调的名字。
盐之花是海盐中的皇后，由于明澈的风味，略微粗质感，能将食材的风味提升至另一个境界，许多法国人甚至称她为"盐中的鱼子酱"。
盐之花在海水的最下面，海水与空气接触的那薄薄层面。
在特定产地、特按时间，在风与太阳的协作下，每50平方公尺的盐田才干结晶出不到500公克的盐之花。
盖朗德盐田
盐之花次要来自法国的布列塔尼地域 ，尤其以盖朗德（Guerande）是次要产区，由于气候相当平和，加上由于地形关系，该区的大西洋洋流相当清彻，盖朗德也因而成为顶级的海盐产区。
每年仅有6-10月可以采收 ，那时盐池中的水温可以高达37°C，水分蒸发迅速，在过度的湿气和和风条件下，盐田外表会积聚出白色半通明的盐花晶体 ，盐农需求迅速用山榉木制成的长柄盐耙捞起盐花。
“盐之花”疾速集聚的氯化钠，这种精致的片状晶体凝结为中空的倒金字塔外形的小盐粒，没有接触到盐田底部 ，使其中不含有浅灰色海盐中的堆积粒子，出现出美丽的雪白色。
就是由于盐之花没有和泥土接触，颜色纯白 ，傍晚的时分往盐田望去，海水上彷彿飘着一层洁白闪亮的薄冰，十分诱人。
“盐之花”最受推崇的，是它的滋味层次十分丰厚 ，其他地域产的海盐远远无法匹敌，盐之花咸而不苦，滋味慢慢展开 。
盐之花的湿度也比其它盐大 ，这一特点使它很容易挂在食物上。只作为装点就可以使胃口大开。
盐之花中含有微量藻类和陆地中其它物质，所以有淡淡的香气，被全球的美食家描述为“诱人的紫罗兰香味”。
珍贵的盐之花最忌久煮。合适菜肴在上桌后，撒一点在食物上，如牛排、鱼排等，它就可以将食物的自然滋味刹那之间爆出来，给味蕾出奇的冷艳。
当你在某种味苦的食物上撒上糖，苦味将会降低。但是假如用盐来取代糖，那么苦味降低的水平将会更分明。在水果上撒上一点儿盐，水果吃起来也会更甜呢，洒在冰淇淋上的滋味更是妙趣横生。
法国海盐巧克力浓情马卡龙
海盐浓情巧克力马卡龙，法国原产地盐之花，搭配黑巧，迸收回不一样的口感层次。
喜马拉雅岩盐——可以吃的石头（岩盐）
岩盐是海洋上出产的盐 。质量因应岩石层的密度、干净度等而不同。
其中以喜马拉雅山岩盐 的质量最高。因富含自然矿物，表面多出现晶莹剔透的粉白色结晶盐体，因而它就被叫作“玫瑰盐” 。是一种未经精制、含有较多杂质、出现粉白色的粗盐。
2亿8千万年前，山被远古陆地所掩盖。后经沧桑变化，地壳变化 ，这片陆地消逝了，屹立起誉满天下的喜玛拉雅山 。已经残留的海水则深藏在地下约600米，经过亿年挤压与低温，地底矿物与海盐凝结成完满晶体构造的岩盐 ，这就是喜玛拉雅山脉优质盐矿。
如今喜玛拉雅山的盐仍像现代深海里的盐分一样，最纯洁；含有 84种自然矿物质元素，非普通精盐所能比较。
喜玛拉雅山岩盐自然无净化，全人手开采，每粒都精挑细选，在盐洞中，近空中的局部，只用来做浴盐；岩洞顶较洁净的，才会用作食用 。
比起海盐，岩盐的口感较具份量、略微浓厚些，通常会用来佐肉类 ，且有时还会与略微复杂一点的料理方式搭配，仍可以烘托出层次。
接着略微讲一讲海洋上的另一款盐——井盐。
井盐可谓是我国现代的制盐工艺。
它是经过打井的方式抽取地下卤水，制成的盐就叫井盐。其中卤水就是被封存在地下的水，但这水并不是普通海水 。由于事先环境等等要素，我们聪明的祖先们将卤水采出来后再用现成的自然气把盐煮出来。
夏威夷黑盐，火山和盐碰撞出的火花
除此之外，还有由火山和盐碰撞出的黑盐。
夏威夷共同的火山地形，让它消费出独树一帜的黑盐，这些算是火山和盐碰撞出的火花。
这是特产自夏威夷的火山熔岩混合了从太平洋海域搜集的海水脱水蒸发后制成的 ，内含活性炭物质。
这款盐成黑色片状，乌黑的颜色让它很容易被区分出来。黑盐咸度较高，含有细微硫磺等微量元素，入口后舌头会有淡淡的安慰感，然后有股柔和的焦糖回味 。合适搭配重口味食材，例如：鱼类、肉类和沙拉酱等。
黑盐配溏心蛋
最初总结一下盐之花、喜马拉雅岩盐、夏威夷的差别。
盐之花
产地：盖朗德
口感咸而不苦
紫罗兰香味
最忌久煮
喜马拉雅岩盐
产地：喜马拉雅
口感较具份量
略微浓厚
合适佐肉
夏威夷黑盐
产地：夏威夷
口感较为安慰
焦糖回味
合适重口味食材
