腰果鸭方

这是一道先蒸后炸的传统川菜，为了简化预处置鸭坯的进程，这里直接选用了樟茶鸭（也可用烟熏鸡） 的鸭肉来制造。

制造：

1.取樟茶鸭胸脯净肉，片去局部鸭肉使其厚薄分歧，在肉面轻戳几刀（便于前面更容易粘牢）。

2.把事前调好的鱼糁抹在鸭肉下面，再逐一镶嵌上腰果，入笼蒸四五分钟，取出来晾冷，切生长方块坯子。

3.锅里放色拉油烧至六成热，下鸭坯炸至外表色泽金黄时，捞出来沥油，改成小长条，装盘后配糖醋生菜上桌。

关键：

鱼糁和鸭肉之间必然要粘牢。炸制的火候要掌握好。