黄鱼脯卷松茸

朱启金

中国烹饪协会总厨委员会副主席

原料：

黄鱼脯、松茸、生姜末、葱丝、红椒丝、薄荷叶。

调料：

黑醋汁、辣椒酱、盐、味精、花椒。

制造：

1.黄鱼取肉参加盐、味精腌制，将松茸包入鱼肉内做成鱼卷，在包上一块荷叶。

2.放入烤箱烤制成熟后，取出改刀成型。

3.黑醋汁熬至浓稠，参加调制好的辣椒酱划盘，将荷叶鱼卷摆好盘。

4.生姜末炸至金黄，平均撒在盘中，用薄荷叶、葱丝、红椒丝装点即可。