沸腾鄱阳湖

想要鱼头汤变得香浓，就要使其充沛析出胶质，但这样一来必定添加煮制工夫，鱼头肉容易变老、发柴。

这道招牌鱼头，不单汤汁鲜浓，并且肉质细嫩，其秘诀就是作为增香辅料参加的其它几样湖鲜，再冲入提早熬好的热鱼汤烧浓白、添紫苏叶提幽香，盛入直径足足有45厘米的大砂锅内，卖点很足。

原料：

花鲢鱼头一只约1000克，昂刺鱼2条，泥鳅4条，蛤蜊5个，螺蛳250克，河虾5只。

制造流程：

1.将花鲢鱼头入热油中半煎半炸至外表金黄，捞出控油；平底锅上火放少许底油烧热，下入昂刺鱼、泥鳅煎至金黄、出香；蛤蜊、螺蛳、河虾焯水备用。

2.净锅上火下猪油50克烧热，撒入姜蒜粒各5克、红小米辣段2克煸香，放入原料，倒入4千克提早熬好的热鱼汤，大火煮至汤色奶白，调入味精35克、鸡精30克、盐20克、白糖15克、紫苏叶20克烧开，出锅时再放辣椒圈30克、香菜20克、紫苏叶丝10克即可。

制造图示：

1.用平底锅煎香昂刺鱼和泥鳅。

2.锅放猪油煸香料头。

3.放入半煎半炸的鱼头和煎好的小鱼。

4.冲入提早熬好的热鱼汤。