红蒸排骨

排骨先参加盐、鸡粉、生抽等腌制入味，再挂粉油炸，灌入用甜面酱熬制的料水，入高压锅压熟，成菜酱香咸鲜，排骨香软。

批量预制：

1.肋排5千克切成小块，洗净后控干水分，加过量盐、鸡粉、生抽腌制入味，再撒入干生粉，抓拌平均。

2.锅下宽油烧至六成热，下排骨炸至金黄色，捞出控油。

3.锅留底油烧热，参加姜片50克、八角15个炸香，下甜面酱300克小火炒至出香，添清水6千克烧开，调入过量生抽、鸡粉、盐，倒入高压锅中，放入炸好的排骨块，上汽后压12分钟，开火待用。

走菜流程：

取熟排骨400克以及少许原汤倒入锅内，加面筋150克中火烧开，捞出面筋入砂锅垫底，盛上排骨即可。

制造关键：

1.排骨必然要冲净血水。

2.此菜需当餐制造当餐售完，久放排骨外皮会软塌。