酸辣乌鱼蛋汤

与传统的烩乌鱼蛋比拟，这道菜有三大特点：酸不见醋，辣不见椒，香不见油。传统乌鱼蛋汤普通是用醋来调味，但其实乌鱼蛋见醋容易发涩。李徒弟运用的是西南酸黄瓜原汁，酸味纯粹柔和，鲜美不安慰。酸辣汤的辣来自于胡椒，但他们并不是往汤中直接撒胡椒粉，而是淋入胡椒水，成菜微辣适口，又看不见胡椒的影子，十分巧妙。

乌鱼蛋初加工：

将罐头装盐渍乌鱼蛋捞入盛器，用细流水冲掉盐味，然后一层层剥下蛋片，放入保鲜盒，灌入清水保管。乌鱼蛋片入菜前需先用开水烫一下。

制造流程：

1.锅下清水500克，放入胡椒粒50克小火煮开，熬制5分钟，滤掉胡椒即得胡椒水。

2.净锅下清鸡汤650克烧开，调入自然酸黄瓜汁50克、胡椒水50克、盐7克，放入烫好的乌鱼蛋片50克煮开，起锅分装入六个位盅内，装点香菜叶即可上桌。

西南酸黄瓜

制造关键：

要想做好这道菜，需先吊出明澈通明的鸡汤，并且必需当天用完，这样才干包管新颖度。