香焗大黄鱼

大黄鱼普通用来红烧，此菜采用长工夫浸泡的办法腌制鱼肉，使其肉质细嫩的同时添加了嚼劲。鱼肉腌好后，配合小香葱和柠檬干夹好，先油炸再焗烤，成菜外脆里嫩，带有浓郁的香味。

初加工：

1.选用大黄鱼1条（重约900克）宰杀，从背部开刀取出内脏，洗净血水。

2.取清水1千克倒入盆内，参加拍松的大葱、拍松的姜、料酒各100克，蒸鱼豉油200克，花椒、八角各10克，鲜黄柠檬5片调匀，把黄鱼放入调好的水中浸泡12小时。

熟处置：

用竹网把黄鱼、小香葱（只需葱叶不要葱白）300克、柠檬干30克夹好，放烧至五成热的色拉油中，小火慢炸至鱼肉五成熟，取出再放入烤盘内，推入烤箱（面火、底火均为180℃）焗烤3分钟，拿出后装盘，搭配干碟即可上桌。