秘制风干酱鸭

制造：

1、取净麻鸭1只（1100克-1250克）切断中骨，洗净后用竹签子将鸭身撑成一个立体，挂在户外吹干水分。

2、锅内放入湖羊酱油、绍兴黄酒各50千克，下入白糖8千克，葱段、姜片各500克，干辣椒、香叶各250克，白胡椒粉100克，八角、桂皮各150克，中火烧开，改小火熬至出香味，离火捞出葱段、姜片，放凉。

3、将麻鸭放入熬好的汤料中，高温浸泡3天。

4、捞出麻鸭，挂在户外通风处风干至多10天，即可运用。烹调时，取酱鸭斩成块，参加少许葱段、姜片和料酒蒸制成熟，这样可以无效遮盖原料的异味。

制造关键：

1、腌制酱鸭的汤料是可以反复应用的，但是最多用两次，并且在第二次运用前，必然要补充相应的调味料。

2、酱鸭晾干后用保鲜膜包好，放入冰箱内冷冻即可。但是需求提示：气温偏高时假如制造酱鸭，最好不要用电风扇来吹干，将原料放入烘干箱内烘干比用电风扇吹干效果更好。