千页八宝冬瓜

资料：

主料：

冬瓜半个约八斤，八宝（冬瓜、冬笋、火腿、虾米、香菇、干贝、青豆、花肉，依据冬瓜盅的大小配）各过量。

配料：

净鱼肉200克，肥猪肉80克，菜心12棵，鹌鹑蛋12个，干香菇20克，细青葱100克，红心咸蛋黄1个，小红尖椒6个，姜米50克、生粉过量。

调料：

盐、味精、胡椒粉（依据冬瓜盅的大小和八宝的多少）过量。

制造：

1、做一个冬瓜碗，将其翻扣在砧板上，用刀切成小于一毫米的薄片，然后扣入碗，撒上过量盐备用。

2、将剩下的冬瓜去皮去瓤后，切成一寸见方的扇形小块，并用雕琢刀修好外形，再去掉一半瓜肉，然后用开水煮熟透，备用。

3、将鱼肉和肥猪肉冲洁净后绞成肉泥，加盐、生粉、味精调味 ，再将肉泥抺入扇形冬瓜内；再用水发好的香菇切成丝，拼成梅花的杆，用小红尖椒细的部份切圈，作梅花的花；另用过水后的细葱和蒸熟后的红心咸蛋黄，在另6个扇形冬瓜的肉泥上拼成兰花，备用。

4、把鹌鹑蛋蒸熟，做成12个兔子备用。

5、将八宝处置好并切成丁，加姜米煸香，炒好，调味，加10克胡椒粉勾浓芡后装入冬瓜“碗”里，封上保鲜膜，上蒸柜蒸60分钟。

6、冬瓜“碗”蒸到56分钟时，将预备好的冬瓜盒和鹌鹑蛋放蒸笼，微火蒸,4分钟，同时另起锅，将菜心过水，然后将蒸好的冬瓜扣在盘的两头，将冬瓜盒、鹌鹑蛋和菜心拼在周围，再勾薄芡淋在下面即可。

特点：

造形美不雅、晶莹剔透。