蛋黄焗芒果

这道菜是从“蛋黄焗南瓜”改进而来。但是，炸过的南瓜虽口感软糯但甜度缺乏，张徒弟便将南瓜改为芒果，颜色金黄照旧，口味则愈加苦涩。此菜一经推出，就成了餐厅的招牌甜品，深受女士和儿童的喜欢。

资料：

原料：

黄皮芒果2个。

调料：

脆炸粉100克，咸蛋黄50克，白砂糖10克。

制造：

1.脆炸粉加色拉油250克调匀成糊。芒果肉切长条，挂匀脆皮糊备用。

2.锅入宽油烧至六成热，下入挂好脆皮糊的芒果条，小火炸至金黄色，捞出沥油。

3.锅留底油，下咸蛋黄小火慢炒至返沙，放入炸好的芒果条疾速翻炒，裹匀咸蛋黄，撒入白砂糖，即可出锅。

制造关键：

1.芒果条不要切得太细，不然容易变软、不成形。

2.此菜所用的脆皮糊由脆炸粉加色拉油调制而成，比例为1:2.5，这样调制出来的脆皮糊更有粘性，绝对于水调糊，则更容易挂到芒果上。 

3.咸蛋黄要小火慢炒，火大了蛋黄易发黑，影响成菜卖相。