砂锅土鳝鱼

此菜是青椒炒鳝鱼的晋级版，采用砂锅带火上桌，放入藠头米，添加香味，再配以四川酸泡菜，令鳝鱼片香嫩入味，深受消费者欢送。

资料：

主料：

土鳝鱼400克。

配料：

泡菜100克，黄瓜100克，红米椒50克，藠头米50克。

调料：

熟菜籽油100克、姜米、蒜米各10克，红小米椒、辣鲜露各5克，盐4克、烹啤酒100克、紫苏叶5克、胡椒粉3克。

制造：

1.将四川酸泡菜丝100克洗净、黄瓜切小块，两样食材煸干水分，用色拉油50克炒香；土鳝鱼400克去骨改刀生长6厘米的片。

2.净锅入熟菜籽油100克，油温升至六成热时，投入鳝鱼片，煸至外表起虎皮，投姜米、蒜米各10克，藠头米、酸菜丝、黄瓜、红小米椒、辣鲜露各5克，盐4克，烹啤酒100克焖至鳝鱼变软，放入紫苏叶5克、胡椒粉3克即可。

制造关键：

1、藠头为多年生草本百合科植物的地下鳞茎。成熟的藠头个大肥厚，洁白晶莹，辛香嫩糯，为菜品增香。四川酸泡菜次要用于提味，煸香参加令食客开胃，有必然的解腻效果。

2、鳝鱼片必然要煸至起虎皮，便利下一步赋味时滋味渗入鳝鱼内；鳝鱼片焖制时参加啤酒有利于去腥，焖制工夫约1分钟，至鳝鱼变软。