香辣干煎冬瓜

此菜一改冬瓜直接切片清炒的办法，先过油炸透，避免冬瓜出水膨胀；再用猪油煎香，最初加朝天椒、豆豉爆炒。成菜滋味干香、豉香复合，冬瓜洪亮可口，是一道高毛利的夏日旺销菜。

制造：

1.锅入宽油烧至七成热，下冬瓜片500克浸炸1分钟至表皮变硬、呈浅黄色，捞出沥油。

2.锅炙透，下猪油烧至六成热，下炸透的冬瓜片煎30秒，待外表微焦，翻至另一面持续煎30秒，捞出待用。

3.锅入猪油，下朝天椒圈15克爆香，下入浏阳豆豉碎5克煸出香味，再下冬瓜片，疾速调入蚝油15克、酱油10克、鸡精、味精各3克，撒少许蒜苗段，翻匀出锅即可。