金沙焗菱角

菱角先蒸后煮，使口感愈加粉糯。搭配咸香的蛋黄，入口软嫩、唇齿留香，令人不忍停箸！

提早预制：

1.咸蛋蒸熟后将蛋黄取出，归入盆中捣碎成末。

2.菱角入沸水汆烫后剥掉外皮，入蒸笼蒸3分钟，取出倒进锅内、加过量糖水，待糖水烧沸再浸煮2分钟，捞出沥掉多余水分。

走菜流程：

1.取煮好的菱角400克归入盆中，外表拍一层生粉，入七成热油炸至颜色金黄，捞出沥油。

2.锅入底油烧热，下咸蛋黄100克炒至返沙，放入葱花50克，再倒进炸好的菱角翻匀即成。