红扒牛蹄

资料：

原料：

牛前蹄2200克~2500克，菜胆100克。

调料：

红卤水一锅，干椒末、葱、蒜少许，米醋30克。

制造：

1.将牛蹄洗净，取出主骨，入冷水锅中，焯水至断生捞出，洗净待用。

2.将牛蹄放入红卤水中卤180分钟摆布，待牛蹄软糯捞出，并将菜胆焯水待用。

3.锅放少许油，放入原味卤水，用调料调好味，颜色成金白色即可。

4.将卤好的牛蹄装盘，核心摆放氽熟入味的菜胆，再将调好味的汤汁勾芡，淋在牛蹄上即可。

特点：

鲜香软糯，养分丰厚。