金汤虾球烧丝瓜

将丝瓜做成半汤菜，搭配新颖基围虾和大蛏子，成菜色泽金黄，味道鲜美诱人。

提早预制：

1.冰鲜基围虾去头去壳留尾，沿背部片开抽去虾线，冲水洗净沥干，拍一层薄薄的生粉备用；丝瓜去皮，改成滚刀块；木耳纳盆，添清水、少许淀粉泡发12小时，去根洗净备用。

2.炼制鸡油：老母鸡的鸡油500克冲水洗净，沥干水分切碎，锅入底油烧热，下鸡油烧化，待油温升至五成热时参加洋葱碎、姜末、葱段，小火熬干水分即可关火，打渣留油倒入码斗备用。

走菜流程：

1.沸水内添少许料酒，下大蛏子150克汆透，捞出去壳取肉备用。

2.锅入色拉油烧至五成热，下丝瓜300克炸15秒，捞出控油，连同木耳20克、基围虾150克一同倒入沸水汆烫30秒，沥干水分。

3.锅入鸡油20克滑透，放丝瓜、木耳、虾身翻炒，添高汤500克，撒入海米10克，调入盐5克、鸡汁5克、味精3克大火烧沸，下蛏子肉烫煮30秒即可关火，起锅盛入汤碗，装点枸杞、薄荷叶走菜。

技术关键：

1.丝瓜制造前需拉油汆水，以避免成菜发黑。

2.此菜用熬炼过的鸡油烧制，无须勾芡即可使汤汁鲜美浓郁。