素鲍煨蹄筋

资料：

原料：

水发牛蹄筋600克，冬瓜1000克，上海青16棵。

调料：

鸡油50克，盐10克，味精5克，高汤500克，鸡汁10克，黄栀子10克。

制造：

1.将水发蹄筋改成4厘米长的条；冬瓜用模具按成圆形，再用雕琢刀修成鲍鱼造形；黄栀子泡水待用。

2.锅下高汤烧开，调味后放入冬瓜，参加黄栀子水上色，小火煨制冬瓜至软烂（留意要掌握好火候，冬瓜要成型）。

3.将牛蹄筋入锅，放葱姜、料酒汆水后倒出，锅内调入高汤，倒入蹄筋，参加调味料，小火把蹄筋煨软后，收汁勾芡，淋鸡油，装盘。

4.将冬瓜勾芡，摆放四周装盘，蹄筋摆放两头，上海青围边即可。

关键：

蹄筋必然要涨发透。

特点：

颜色艳丽，外型美不雅，冬瓜做成的素鲍抽象逼真，质地软糯，口味咸鲜油腻，老少皆宜。