菌香蚕豆

蚕豆在卤制时，参加了白芷，不只祛除了蚕豆的豆腥味，并且赋予菜品共同的风味，复杂的食材做出共同的口味。

资料：

原料：

带皮大蚕豆350克，西芹15克。

调料：

A料（盐8克，蘑菇粉15克，白胡椒粉2克，花椒、干辣椒各1克，白芷3克）

姜片5克，玉米油15克。

制造：

1.蚕豆提早泡3小时；西芹焯水。

2.锅内倒入清水650克烧沸，放入蚕豆、A料调成卤水，煮1分钟，关火浸10分钟。

3.锅内倒入玉米油烧热，放入姜片、西芹煸香，盛入沙锅内打底，煮熟的蚕豆摆面，倒入卤水200克，装饰即可。