平锅海鲈鱼

此菜打破了传统鲈鱼的做法，融入湘菜常用调味料剁椒，烧至入味，令菜品口味大幅进步。

制造办法：

1.将海鲈鱼1条（约750克）宰杀治净，改一字花刀，擦干水分，鱼身抹盐4克，放入冷藏冰箱腌制3天。

2.将腌好的鲈鱼拿出冲水，沥干（约耗1小时），锅内放熟菜子油100克、盐2克，油温六成热时将鱼煎至两面金黄。

3.另起净锅，锅内入熟菜子油100克，放入黄灯笼辣酱、剁椒、姜末、蒜末、料酒各5克，大骨汤100克和煎好的鲈鱼一同烧制，待汁快收干时，放入盐2克，生抽王、蚝油、味精、家乐鸡粉、料酒各5克，出锅前放紫苏叶5克、青椒米50克，盛入垫有圆葱丝50克的平锅内，撒葱花3克即成。

关键：

烧制鲈鱼的工夫为3-4分钟，要让汤汁收浓，入味才会更好。