清风三虾豆腐

黄明

中国烹饪协会总厨委员会委员

资料：

原料：

豆腐、虾仁、虾脑、虾籽、猪五花肉、马蹄、蛋清、莲子。

调料：

花生油、小磨芝麻油、酱油、棉白糖、葱、姜、绍酒、水淀粉。

制造：

1.虾仁与五花肉、马蹄，辨别斩茸，同碗加蛋清、精盐、酱油、葱姜末、绍酒、水淀粉，搅成馅。

2.豆腐改生长7cm、宽5cm、厚2cm/块，两头挖空，填入虾仁、五花肉馅。

3.炒锅旺火，放豆油、放葱段略炸，将填馅豆腐块排齐入锅，煎至两面金黄，  参加鸡汤、虾籽、酱油、棉白糖一同烧沸，小火焖10分钟，再改用旺火收汁，加水淀粉勾芡，淋上麻油，起锅装盘。

4.成熟的豆腐上洒上过油溜熟的虾仁，再洒上烤制的虾籽，即成。