海胆汁浸水晶明虾球

冯义祥

中国烹饪协会总厨委员会委员

资料：

原料：

大明虾、利比里亚火腿、海胆籽。

调料：

上汤、冰糖。

制造：

1.明虾去壳，去外皮筋膜，漂水，腌制上浆，放冰箱醒1小时。

2.火腿切片，下油锅炸脆，放冰糖蒸1小时。

3.海胆籽碾碎，和上汤下锅调味，打成海胆汁。

4.虾球入开水锅，文火煮3分钟起锅，用3成油温的油淋一下，装入海胆汁打底的盘中，插上火腿片即可。