麻仁香酥鸭

高晓生

中国烹饪协会总厨委员会委员

资料：

主料：

鸭子。

配料：

生姜米、葱花、鸡蛋、生粉、芝麻仁、花生仁、核桃仁、松子仁。

调料：

盐、白糖、酱油。

制造：

1.鸭子烧至酥烂，冷却后把肉拆上去，皮拆上去消掉油，肉撕成丝，皮切成丝。

2.加生姜米、葱花、鸡蛋、生粉、盐、白糖、酱油，把它调成一个糊，放进盘子里压成一个鸭饼，上笼蒸，蒸熟后冷却上去，再用油炸，炸成金黄酥脆。

3.鸭饼面上抹一层打发好的蛋白，撒芝麻仁、花生仁、核桃仁、松子仁，再用油微炸，改刀成所需外形，摆盘即可。