双椒鱼头泡饼

跟南方厨师制造鱼头泡饼的调味办法不同，我们在烹调这道菜时，参加了过量的新颖小米辣和青花椒，做好的菜肴咸鲜略带有辣味。

制造：

1.胖头鱼1个（重2250克-3千克）从鱼下巴处剖开，切成连而不时的两片。

2.锅内放入熟猪油和炼熟的菜子油各100克，烧至五成热时，先放入姜片30克炸至其色泽金黄，再放入八角3颗，持续用小火炸出香味。

3.下入鱼头（切面朝上），小火煎至带皮的一面开端变成浅黄色，将鱼头翻个身，下入拍松的蒜子15个、京葱段50克、鲜红小米辣圈30克，持续小火煎至蒜子变成浅黄色。

4.倒入沸水没过鱼头一指，下入调料（蚝油25克-30克，蒸鱼豉油50克，白胡椒粉5克，盐、鸡精各15克，镇江陈醋、高度白酒各10克），盖上锅盖，大火烧开，改中火焖制约15分钟。

5.揭盖，淋入鸡饭老抽20克调色，再改成大火，将汤汁收浓，离火后将鱼头和汤汁倒入容器内，下面撒炒香的中葱段、红椒菱形片、青花椒，配便宜的烙饼上桌。