无水绝味牛肉

资料：

原料：

牛筋3500克，牛腩1500克，土豆400克。

调料：

A料（干椒节10克，花椒1020粒，东古酱油400克，海天生抽150克，花雕酒250克，白糖200克，八角、桂皮各25克，六必居干黄酱、李锦记老抽各50克），姜片、葱段各100克。

制造：

1、将牛筋和牛腩切成3厘米见方的块，入沸水锅中焯水，放入凉水中投凉；将A料调匀制成牛肉酱汁。

2、取高压锅放一层竹笪（dá），放入姜片、葱段，再加一个竹笪，放入用牛肉酱汁搅拌平均的牛筋与牛腩，将高压锅封盖，上气压40分钟，离火，渐渐地放气，倒入盆中。

3、将原料分红10份，搭配切成块的土豆，入蒸箱蒸制30分钟入味，土豆放入容器中垫底，将牛肉辨别放在蒸好的土豆下面，装点装盘，上桌即可。