松仁香芋卷

这是极受欢送的一道菜品，以芋头泥为主料，加松仁、炼乳拌匀后裹上豆油皮，走菜时拍粉煎香，豆皮脆、芋泥糯，双重口感，甜香恼人。

批量预制：

1.毛芋头去皮改刀成片，蒸熟后压成泥。每500克芋头泥中参加熟松仁80克、绵白糖25克、蜂蜜20克、生粉20克、炼乳10克拌匀。

2.取一张泡软的豆油皮放在案板上，薄薄地抹一层湿淀粉，在豆皮上酿入调好的芋头泥并卷起，用手按压定型成一个三棱柱，放入保鲜盒冷藏备用。

走菜流程：

将芋头卷改刀成厚1厘米的片。主人下单后取12片，在两面薄薄地拍层淀粉，下入七成热油炸至金黄，待豆油皮变得酥脆，捞出沥油，在盘中摆成花形，每片上装点松仁4粒、淋糖桂花4克即可走菜。

技术关键：

在豆油皮上先抹的那层湿淀粉相当于粘合剂，能让皮与馅紧紧地裹在一同。