鸡油菌腊味炒螺片

我们将蒸好的广东腊肠与深海螺肉加鸡汤和芡汁翻炒1分钟，将腊香味和海螺的鲜味充沛交融，成菜鲜美味浓。

初加工：

1.广东腊肠40克上笼蒸制10分钟，改花刀。

2.海螺片50克入沸水中焯一下，入冰水过凉，改刀成薄片。

3.木耳30克焯水；干鸡油菌10克用温水泡软。

熟处置：

锅入色拉油30克烧热，下入腊肠、螺片、香芹段45克、木耳、鸡油菌疾速翻炒，添入碗芡（用鸡汤20克，盐3克，鸡粉2克，白胡椒粉、白糖各1克，姜汁酒5克，湿淀粉10克调制而成），迟缓淋入锅中，翻炒10秒钟至洪亮滑爽时，淋入芝麻油2克，出锅装点彩椒条5克即可。

关键：

1.螺片只需在滚水里略微焯一下就好，千万不克不及焯过了。

2.螺片翻炒的时分也要掌握好工夫和火候，不要炒太久，略炒一下就好，不然嚼不动。