时值冬季，正是荔枝少量上市的时节。用荔枝能做出什么让人眼前一亮的消暑菜品？粤菜徒弟们给出了一份完满答卷。一同来看看吧！
为呼应省政府粤菜徒弟工程的活动，近日一众粤菜名厨走入乡镇餐厅“荔枝红5号农庄”，展开名为“荔枝节厨艺交流会：广州忺食之星十八周年 日和东永&粤菜叻徒弟 靓厨交流赛”的烹饪技艺交流活动。
广东省粤菜产业开展促进会执行副会长余永文表示活动从筹划到实行，面前也有着深远的意义。余永文徒弟表示，这次活动是借助行业与厨师之间的交流活动，促进粤菜的推行与开展，而像小楼这样的乡镇地域，也有着出品精密的粤菜。
正因如此，粤菜徒弟们愈加需求带头发现发掘这些地道又有风味的粤菜，“当前也需求扩展探究的幅员，出现更多地域的粤菜餐饮面貌。”
除此之外，本次活动约请来了33个单位与团体，还与餐饮相关的品牌、供给商等，参与献技的，除了广州本地的大厨，还有来自清远、郑州、东莞等地的厨师。
活动的举行，也是为了广东省粤菜徒弟产业联盟省政府星级工程项目及承办省总工会等四部委联办的2020“粤菜徒弟”职工职业技艺大赛停止预热，经过本次活动为大赛挑选参赛者与评委。
活动时期，粤菜徒弟们不断在交流碰撞用荔枝和葡萄入馔的技巧，如何才干应用荔枝的清甜来消解菜肴的清淡、怎样可以最大水平把荔枝融入粤菜、用什么办法可以制造出解暑消滞的冬季菜式？
当然，光是行动上的交流讨论还不敷。
为呼应“荔枝节厨艺交流会”的主题，这次的厨艺交流，将主题定在岭南佳果范围，而大厨们动用巧思，选用增城外地的荔枝、葡萄等入馔，还拔取外地自然环境下放养的家禽与鱼类丰厚菜式的搭配。上面就一同来看看大厨们交出的答卷吧！
将荔枝加进传统菜
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左宗棠荔枝鸡
在传统的左宗棠鸡做法的根底上，参加荔枝肉制造，效果酸酸甜甜之余，添加了荔枝的果香。
荔香鲍鱼5G土窑鸡
这是“荔枝红5号庄园”的招牌菜，一道经过10年工夫研讨的窑鸡，创新的做法是参加了鲍鱼等食材酿入鸡肚之中，经过严厉的腌制工夫、窑焗工夫制造而成，选用荔枝柴将炉烧至700度以上，在无火的状况下焗熟的窑鸡外皮金黄，内里多汁，到达香、脆、味、汁、嫩的效果。
香荔葡萄蒸鹅
在鹅里参加过量葡萄与荔枝打成蓉后的果汁腌制，之后蒸制而成，为突出果香，还用葡萄汁与荔枝交融做成酱汁，蘸着吃更显果香。
荔葡仔捞鸡
以白切鸡先手撕，参加荔枝、葡萄、荞头、小楼外地腌制的咸柠檬等资料，全数搅拌平均，是以顺德捞起的做法出改进的食法。
葡萄荔香肥牛
将荔枝掏空后酿入蒸熟的淮山泥，参加生粉香炸后，参加咸蛋黄与燕麦包裹成金沙做法，再配搭香煎肥牛，而葡萄则从旁添加清爽口感 。
葱油飞鱼
取增城小楼水域的鲩鱼，在葱油中参加荔枝汁，平添一阵甜香，制造出一道滑、嫩、葱油味充足的菜式。
柳岸明珠小巧球
这道菜取荔枝停止一炸一蒸，先以面包糠包裹酿入虾胶芝士的荔枝停止香炸，再以墨鱼胶与虾胶酿入荔枝之中清蒸，取两味融和。
岭南果皇虾
一道清新的菜式，取荔枝、葡萄等果肉，与虾仁混合，参加了自家调制的资料，融汇而成一道时令沙拉菜式。
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鸿运当头
