蓉和一罐香

制造流程：

1、河虾仁8个开背去虾线，加葱姜水、盐、料酒腌制2分钟；海参条60克汆水备用。

2、锅入高汤800克、豌豆汤1200克（豌豆蒸熟后压成泥，再与高汤熬制而成），调入盐8克，将青笋条150克、胡萝卜条80克、冬笋条80克、杏鲍菇条80克、炸肉丸子8个投入中火煨3分钟入味，下入虾仁、煮熟猪肚条200克（清水加葱段、姜片煮熟）持续煨1分钟，勾薄芡，关火淋便宜花椒油20克，装入鼎中即可走菜。

便宜花椒油：

大红袍花椒35克、干青花椒15克、辣椒籽20克（任何干辣椒的籽皆可）辨别入锅干炒出香，打成粉末，倒入不锈钢盆，浇入烧至四成热的花生油500克，留意边倒边搅，让粉末与油充沛接触，加盖焖10分钟，待香味充沛溢出后再运用。做好的花椒油常温保管，最好当餐或当天用完，不然麻香味会挥发。

技术关键：

辣椒籽有一种特殊的香气，辣味轻、香味浓，在熬花椒油时放入少许，制成的油会在麻香味外带有一股辛香。