松茸黄酱蒸银鳕鱼

制造：北京国酒茅台品贵餐饮行政总厨 梁文军

这道菜在银鳕鱼上淋酸辣黄椒酱，再盖一片松茸同蒸，成菜洁白中透着金黄，卖相美不雅，口味酸辣开胃，富有松茸的香气，十分好吃。 

资料：

原料：

银鳕鱼肉300克，粉丝100克。

调料：

海南黄椒酱30克，清汤30克，劲霸酸辣汁10克，松茸10克，葱、姜共15克，盐4克，鸡汁3克，味精2克，料酒5克，白糖3克，胡椒粉2克。

制造：

1、银鳕鱼改成厚片，加葱、姜、料酒、盐、味精腌制入味，无需上浆。

2、粉丝泡透，入盘垫底，摆上银鳕鱼片。

3、黄椒酱加清汤、酸辣汁、白糖、胡椒粉、鸡汁调匀，浇在银鳕鱼上，各盖一片松茸，旺火蒸10分钟熟，出锅后激热油即成。

制造关键：

银鳕鱼不要蒸得过火，不然口感发绵。