普洱茶红烧肉

制造：上海雍福会行政总厨 周铁龙

这款改进版红烧肉是雍福会的金字招牌，既保存了海派红烧肉的精华，又巧用了普洱茶的解腻成效，使其更能顺应高档餐厅的定位。

选料：

选用安徽产的黑毛猪五花肉，进价为98元一斤，市场价约130元。之所以这么“金贵”，是由于这些猪都是在人工养至100斤后就放养到山上，直至养满18个月才抓捕售卖，因其生长的地域宽广、环境自然，饲料充足且绝无这“精”那“素”，因而绿色安康、肉香味十分浓。

初加工（20份）：

将五花肉30斤切成3厘米见方的块，入净铁锅内煸炒约20分钟，至外表金黄、猪油析出，将锅底的油滗出，锅内参加古越龙山花雕酒2瓶、六月鲜酱油2瓶、冰糖750克、葱姜块过量，略煸一下，然后参加普洱茶水（以刚刚没过原料外表为佳），大火烧开，小火煨3小时。

走菜流程：

取出一份红烧肉（带汁水），入锅小火收浓汤汁，出锅后撒入泡过的普洱茶叶即可。

阐明：

与其它茶叶比拟，普洱茶香气淡泊不冲，去清淡的成效极佳，而生态猪膘厚、脂肪多，用此茶煨制，可以在坚持肉味原香的根底上减淡油脂。