干煸松茸

制造：上海雍福会行政总厨 周铁龙

制造：

1、选用新颖（或冰鲜）松茸200克切成厚片，平底锅内放少许底油，下入松茸片煎去多余水分，使其外表轻轻变干，盛出备用。

2、锅放底油炝香少许干辣椒段，下入松茸片略煸，再入香菜段、芥蓝条各70克，调入鸡粉3克，在锅壁上烹入六月鲜鲜酱油，大火疾速翻匀出锅。

阐明：

由于松茸和香菜煸熟后都容易软塌，所以我放入少许芥蓝段，一是可以添加脆度，二是能将菜“撑”起来，装盘更美不雅， 并且颜色与香菜极为协调，不会显得出品很乱。

春夏时节，我们推出的是这种“小清爽版”，而冬日天气湿冷，则改换为锅仔或许炭烤的方式出品，因时而异。