此菜制造复杂，将大虾挂牛奶脆皮糊炸至金黄膨松，然后裹匀一层“豆松”，关于店方来说，豆松的价钱只要肉松的1/4，大大进步了毛利率。
制造流程：
大虾去头，剥掉外壳、留尾巴，挑出沙线，参加少许盐、料酒抓匀腌制入味，挂上牛奶脆皮糊，入五成热油炸至金黄膨松，捞出沥油之后撒上大豆松，颠匀即可装盘。
制造图示：
1.大虾挂匀牛奶脆皮糊，油炸至金黄。
2.撒上豆松拌匀。
牛奶脆皮糊：
脆炸粉300克参加纯牛奶50克、蛋清1个、色拉油20克、泡打粉2克以及过量清水调匀而成。加牛奶可以添加成菜的香度，加蛋清则可以添加膨松度。
大豆松：
是用黄豆炒制的一种“松”状食物，外形、口感酷似肉松，但吃起来有大豆的香气，低脂安康。每袋1千克，进价20元，大豆蛋白对人体安康也有裨益。
制造关键：
炸好的虾必然要控净余油，然后再裹豆松。
