香酥布袋海肠

海肠在烟台、福山被称为海鲜之最，在没有味精的年代，海肠增香提鲜的作用堪比味精。因养殖技术无限，市面所见的海肠均是野生货，价钱也不断居高不下。为了降低本钱、进步毛利，新时代大厦的将海肠炒韭菜作馅，包入威化纸中，裹面包糠炸酥。这道改进版海肠菜关于酒店来说，能无效节省本钱，进步毛利，一箭双雕。 

调馅：

1、蛋液100克加少许盐拌匀，入底油中炒香成蛋碎；韭菜250克洗净切末；治净的海肠250克、贝丁、虾仁各50克切成小粒待用。

2、将步骤1中处置好的原料倒入盆里，加味精2克、胡椒粉2克、盐3克、葱姜油、香油各5克搅匀即成海肠馅。

走菜流程：

1、每4张威化纸折叠成一个布袋，舀入海肠馅，用焯软的香菜梗扎紧。

2、布袋海肠拖蛋液、拍面包糠，下入五成热油小火浸炸3分钟捞出，待油温升至七成热复炸至颜色金黄、表皮酥脆，捞出沥油、如图摆盘即可。