栗子烧带皮黄牛肉

制造流程：

1.带皮黄牛肉改成大块，飞水后放入高压锅，加清水、酱油、老抽、盐、味精以及花椒、八角、香叶、白豆蔻等五香料压10分钟，捞出后改成小块待用。

2.鲜板栗旺火蒸熟，去壳待用。

3.锅下底油烧热，放入拍蒜15克、红椒片15克、香菇块15克炒香，倒入煲仔酱50克翻匀，参加牛肉块250克、熟板栗150克，淋少许压牛肉的原汤，调入过量老抽、生抽、蚝油、盐，大火收汁，勾二流芡即可起锅。

制造关键：

由于运用的是带皮牛肉，因而批量加工时要压得软一些，不然肉皮回硬。