丝瓜花蛤煮羊肉

此菜用花蛤、丝瓜来搭配羊肉片，咸香鲜美之余，又能让顾客一次吃到多种不同原料。

批量预制：

羊排肉10千克改成大块，泡洗洁净，去除血污，捞出后放入汤桶，加清水至没过，放入一个炸蔬菜包（包罗炸至金黄的洋葱250克、胡萝卜250克、葱段200克、姜片200克、香菜150克）、一个香料包（八角、草果、香叶、桂圆、陈皮、孜然、小茴香、桂皮各1克）以及牛奶300克、白酒150克、东古一品鲜酱油130克、味精100克、鸡精100克、盐85克，大火煮沸后转小火煮50分钟，开火焖至放凉，捞出切成厚片待用。

走菜流程：

1.广东带棱丝瓜两根刮掉外皮，切成厚片。

2.花蛤500克洗净纳盆，冲入沸水1千克烫至启齿，捞出花蛤，原汤留用。

3.锅入底油烧热，下葱花、姜末爆香，倒入蛤蜊汤1千克、高汤500克烧沸，放入羊肉片250克以及丝瓜片、蛤蜊，调入盐、味精、鸡汁各5克，下鲜虫草花30克烧透，装入铜锅，撒枸杞装点，带火上桌即成。