葱烧换柱河鳗

初加工：

1.宰杀制净的海鳗鱼400克，切生长6厘米的段，参加盐3克、料酒15克稍微腌制，拍干淀粉50克，入烧至六成热的色拉油中炸至色泽金黄，捞出控油。

2.取出两头的鱼骨头，拔出混合好的蔬菜丝（可以是笋丝、红椒丝、芹菜段、圆葱丝、青椒丝等）。

熟处置：

将初加工的鳗鱼块放入盘中，撒入炸好的香葱段50克，淋入便宜红烧鳗鱼汁100克，入蒸箱大火蒸20分钟，取出后将鳗鱼块装盘，原汁淋入湿淀粉5克勾芡，出锅浇在鳗鱼快上。

便宜红烧鳗鱼汁：

当归5克、党参25克、枸杞3克、米酒20克倒入汤碗内，倒入上汤500克，入蒸箱大火蒸1小时，过滤留汁，倒入锅内，下入酱油15克、叉烧酱12克、白胡椒粉3克、白糖5克，小火煮至浓稠，离火即可。