蒜香藕饼

还记妥当年风行大江南北的“油浸南瓜”吗？这款藕饼就是那道菜的改进版：将提早做好的炸藕饼垫着蒜子摆进砂锅，撒白糖、浇豆油，置于煲仔炉上小火加热，随着温度不时降低，藕饼外皮变为深棕色，口感越来越酥，且充沛吸收了蒜香；走菜前将锅内的油全部滗出，只留“干货”。 

批量预制：

1.新颖莲藕3000克去皮，用清水浸泡2小时去除外表的淀粉，取一只洁净的竹笊篱，用笊篱反面将藕擦成泥备用。

2.肥瘦各半的五花肉末2000克归入盆中，加藕泥，放糯米粉800克、葱末80克、姜末80克、鸡蛋8个以及过量盐、味精、葱姜水充沛搅匀，每30克团成一个球，再按压成饼，下入五成热油炸至微黄、定型，捞出沥油备用。

走菜流程：

砂锅底部摆入蒜子200克，下面铺10块藕饼，放白糖10克，浇入大豆油浸没原料，摆在煲仔炉上小火加热5分钟，时期油面冒起大泡，待藕饼变为深棕色，关火倒出锅中全部油脂，撒香葱5克即可走菜。

制造图示：

1.藕泥、五花肉混匀调味，做成藕饼。

2.藕饼摆入垫有蒜子的砂锅中。

3.主人下单后，在砂锅中参加白糖。

4.将盛有藕饼的砂锅置于煲仔炉上加热。

技术关键：

1.制造此菜应选用颜色洁白、口感脆嫩的白花藕，擦泥时不要用金属板，不然藕泥颜色变黑，且会染上生铁的滋味。

2. 油浸藕饼时要撒入少许白糖，避免蒜子因过度加热而变煳发苦；用于加热藕饼的油可重复运用，蒜香味会越来越浓。