葱油蟹

这是专为不吃辣的主人和小冤家设计的一款螃蟹。此菜做法和调料都很复杂，特别之处有两点：首先，起锅前烹入香醋，添加少许酸香的同时去掉螃蟹的腥味；其次，出锅前淋入便宜的葱香南瓜油，使成菜多一重葱香和南瓜的甜味，且颜色微红，愈加有食欲。

制造流程：

1.铁蟹4只宰杀治净，掀开蟹壳，去掉鳃部，将蟹身切成小块，无需腌制，直接下入七成热油炸至外壳变红，捞出沥油。

2.锅入色拉油80克烧至五成热，放姜片30克、蒜片30克爆香，倒入螃蟹翻匀，放葱段200克，添高汤300克，加盐10克、鸡粉10克、糖8克、白胡椒粉4克烧2分钟，淋香醋10克翻匀，再放葱香南瓜油40克减色补味，起锅装盘即成。

制造图示：

1.铁蟹炸至外壳变红后加蒜片、姜片炒香。

2.倒入葱段翻匀，添高汤调味，起锅前淋香醋，放葱香南瓜油补味。

葱香南瓜油：

1.去皮南瓜块200克放入托盘，大火蒸软，取出碾成南瓜泥。锅入色拉油300克烧至五成热，下入南瓜泥小火熬20分钟至香味渗出，沥渣即成南瓜油。

2.锅入花生油500克，下葱白片（指甲大小）500克小火慢炒至葱片呈浅褐色，关火晾凉，沥渣即成煳葱油。

3.煳葱油、南瓜油混合，加鸡汁30克、鸡粉20克、盐20克搅匀即成。