怪味醉蟹

与江南地域用酱油、黄酒腌制的螃蟹不同，任德应做的这款改进自川式怪味：将便宜糖蒜、仔姜切成碎粒，搭配两种醋调出酸香，并在此根底上添入了少许青芥辣、芝麻酱、柠檬汁，入口醇香又略带安慰。

制造流程：

1.铁蟹6只宰杀治净，腹部朝上摆入托盘，送进蒸箱大火蒸10分钟至熟，取出后掀开蟹盖，去净鳃部，将蟹身斩成小块，放入碗中备用。

2.将味汁倒入盛有螃蟹的盆中拌匀，垫入盛有黄瓜段100克的不锈钢盘即可走菜。

制造图示：

1螃蟹蒸熟后拆分红块。

2.两种醋、糖蒜、红酒、芝麻酱、青芥辣等纳盆调成味汁。

3.味汁与螃蟹拌匀。